第10章 川菜火爆系列(第1/2 頁)
川菜簡介
川菜是中國八大菜系之一，以其麻、辣、鮮、香的獨特風味而聞名。川菜講究調味的多樣性和層次感，常用的調味料包括花椒、辣椒、豆瓣醬等。川菜中的“火爆”系列菜餚以大火快炒為特點，保留了食材的鮮嫩和香味。
火爆豬肝
材料：
- 豬肝：250克
- 洋蔥：100克（可選青椒、玉蘭片等）
- 紅辣椒：20克
- 姜：5克
- 蒜：10克
- 泡紅辣椒：10克
- 鹽：適量
- 料酒：1茶匙（5l）
- 澱粉：1湯匙（15l）
- 油：3湯匙（45l）
- 肉湯或水：15湯匙（25l）
- 醬油：1茶匙（5l）
- 糖：1/2茶匙（3l）
做法：
1 處理豬肝：將豬肝切片，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。用澱粉、料酒和醬油醃製10分鐘。
2 準備配菜：將洋蔥切絲，紅辣椒去籽切絲，姜切絲，蒜切片，泡紅辣椒切絲。
3 調製芡汁：將澱粉、鹽、糖和肉湯混合，攪拌均勻備用。
4 爆炒：
- 鍋中加油，燒至高溫，放入豬肝快速翻炒至變色。
- 加入泡紅辣椒、薑絲、蒜片，炒出香味。
- 放入洋蔥絲，翻炒均勻。
- 倒入芡汁，快速翻炒均勻後即可出鍋。
火爆腰花
材料：
- 豬腰：2個
- 青椒：1個
- 紅椒：1個
- 姜：5克
- 蒜：5克
- 鹽：適量
- 料酒：1湯匙（15l）
- 澱粉：1湯匙（15l）
- 油：適量
- 醬油：1湯匙（15l）
- 豆瓣醬：1湯匙（15l）
做法：
1 處理腰花：將豬腰對半切開，去除白色筋膜，切成花刀片，用清水浸泡去除血水。
2 醃製：用料酒、澱粉和少許鹽醃製10分鐘。
3 準備配菜：青椒、紅椒切塊，薑切片，蒜切片。
4 爆炒：
- 鍋中加油，燒熱後放入姜蒜爆香。
- 加入腰花快速翻炒至變色。
- 加入青紅椒塊，調入豆瓣醬和醬油，翻炒均勻。
- 調入芡汁，快速翻炒後即可出鍋。
火爆肥腸
材料：
- 肥腸：300克
- 青椒：1個
- 紅椒：1個
- 姜：5克
- 蒜：5克
- 鹽：適量
- 料酒：1湯匙（15l）
- 澱粉：1湯匙（15l）
- 油：適量
- 醬油：1湯匙（15l）
- 豆瓣醬：1湯匙（15l）
做法：
1 處理肥腸：將肥腸洗淨，切成段，用料酒和澱粉醃製10分鐘。
2 準備配菜：青椒、紅椒切塊，薑切片，蒜切片。
3 爆炒：
- 鍋中加油，燒熱後放入姜蒜爆香。
- 加入肥腸快速翻炒至變色。
- 加入青紅椒塊，調入豆瓣醬和醬油，翻炒均勻。
- 調入芡汁，快速翻炒後即可出鍋。