第11章 川味火爆兔(第1/6 頁)
自貢、成都、重慶火爆兔的作法
火爆兔是一道以兔肉為主料的川菜，以其鮮香麻辣的口感而聞名。以下是自貢、成都、重慶等地火爆兔的詳細做法：
自貢鮮鍋兔
材料：
- 兔肉（500克）
- 二荊條青椒、小米辣（適量）
- 仔姜（適量）
- 郫縣豆瓣（適量）
- 大蒜（適量）
- 花椒（適量）
- 料酒、鹽、白糖、醬油、紅薯粉、雞蛋清（適量）
步驟：
1 處理兔肉： 將兔肉切成小塊，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
2 醃製兔肉： 在兔肉中加入鹽、白糖、醬油、料酒、紅薯粉和雞蛋清，攪拌均勻，醃製20分鐘。
3 準備配料： 二荊條和小米辣切丁，仔姜切絲，郫縣豆瓣剁細，大蒜切末。
4 過油： 熱鍋加油，燒至七成熱，下兔肉翻炒至斷生變白，撈出備用。
5 炒制底料： 鍋中留油，加入郫縣豆瓣、花椒、大蒜、辣椒，小火煸炒出紅油。
6 加入配料： 下仔薑絲炒香，再加入青椒段，翻炒均勻。
7 燜煮： 倒入兔肉，加入適量清水或高湯，蓋上鍋蓋，大火燒開後燜煮4-5分鐘。
8 調味： 加入鹽、雞精調味，淋入花椒油或花椒粉，翻炒均勻後即可出鍋。
成都火爆兔
材料：
- 兔肉（500克）
- 幹辣椒（適量）
- 花椒（適量）
- 大蒜（適量）
- 姜（適量）
- 豆瓣醬（適量）
- 料酒、鹽、糖（適量）
步驟：
1 處理兔肉： 兔肉切塊，用料酒、鹽醃製15分鐘。
2 準備配料： 幹辣椒剪段，薑切片，大蒜切末。
3 炒制底料： 熱鍋加油，放入花椒、幹辣椒、薑片、蒜末，炒香後加入豆瓣醬炒出紅油。
4 炒兔肉： 加入兔肉翻炒至變色，加入適量糖調味。
5 燜煮： 加入少量水，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，至兔肉熟透。
6 收汁： 開啟鍋蓋，大火收汁至湯汁濃稠即可。
重慶火爆兔
材料：
- 兔肉（500克）
- 美人椒（適量）
- 青花椒（適量）
- 大蒜（適量）
- 泡姜、泡辣椒（適量）
- 豆瓣醬（適量）
- 料酒、鹽、雞精（適量）
步驟：
1 處理兔肉： 兔肉切塊，用料酒、鹽、胡椒粉醃製15分鐘。
2 準備配料： 美人椒切段，泡姜、泡辣椒切碎，大蒜切末。
3 炒制底料： 熱鍋加油，放入青花椒、泡姜、泡辣椒、大蒜，炒香後加入豆瓣醬炒出紅油。
4 炒兔肉： 加入兔肉翻炒至變色。
5 燜煮： 加入適量清水或高湯，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
6 調味： 加入鹽、雞精調味，大火收汁至湯汁濃稠即可。
小貼士
- 兔肉過油時油溫不宜過高，以免肉質變老。
- 調味時可以根據個人口味調整辣椒和花椒的用量。
- 燜煮時間不宜過長，以免影響兔肉的口感。
這些做法各有特色，可以根據個人喜好選擇嘗試。希望你能做出美味的火爆兔！
自貢鮮鍋兔的