老李教你四道硬菜(第1/4 頁)

第一章：年夜飯的約定

臘月二十九，寒風凜冽，江蘇省的老街被一層薄薄的雪覆蓋。老李小酒館裡，爐火正旺，暖意融融。

“老李，今年年夜飯你可得好好露一手啊！”老王頭一進門就嚷嚷道。

“那是當然，每年年夜飯我都不會讓你們失望。”老李笑著回應。

“今年有啥新花樣？”陳嫂子好奇地問。

“今年啊，我準備了四道硬菜，蒜蓉粉絲蒸活蝦、蔥香油淋雞、啤酒鴨、清蒸多寶魚，保準讓你們吃了忘不了。”老李自信滿滿地說。

“聽起來就讓人流口水！”老劉夫妻倆異口同聲地說。

“吳老師，您今年也來啦？”老李看到吳老師進門，趕忙招呼道。

“是啊，老李，年夜飯這麼重要的場合，我怎麼能缺席呢？”吳老師笑著說。

“那咱們就準備開始吧！”老李說著，挽起袖子，準備大幹一場。

第二章：蒜蓉粉絲蒸活蝦

**老李的講解：**

“第一道菜，蒜蓉粉絲蒸活蝦。這道菜講究的就是一個鮮字，蝦要活蝦，蒜要新鮮，粉絲要勁道。”

老李從水箱裡撈出幾隻活蹦亂跳的蝦，放在案板上。

“老李，這蝦怎麼處理啊？”老王頭問道。

“蝦要先用清水沖洗乾淨，然後用牙籤挑出蝦線。”老李一邊說，一邊熟練地操作著。

“為什麼要挑蝦線呢？”陳嫂子問道。

“蝦線是蝦的消化道，裡面有泥沙和雜質，挑出來可以去除腥味，讓蝦吃起來更乾淨。”老李解釋道。

挑完蝦線後，老李將蝦放在一旁備用。

**處理粉絲：**

老李拿出一把粉絲，用溫水泡發。

“粉絲為什麼要用溫水泡呢？”老劉問道。

“溫水泡發的粉絲口感更勁道，而且泡發時間短。”老李解釋道。

粉絲泡發好後，老李將其撈出，瀝乾水分，放在盤子裡。

**炒制蒜蓉：**

老李剝了幾頭大蒜，剁成蒜末。

“蒜蓉是這道菜的靈魂，一定要剁得細一些。”老李說道。

鍋中倒入適量的食用油，燒至五成熱。

“為什麼要五成熱呢？”吳老師問道。

“五成熱的油溫可以慢慢激發出蒜蓉的香味，而不會把蒜蓉炸糊。”老李解釋道。

放入蒜末，小火慢慢煸炒。

“為什麼要小火呢？”老王頭問道。

“小火可以防止蒜末炒糊，而且也能更好地釋放出蒜的香味。”老李解釋道。

炒至蒜末變成金黃色，加入鹽、生抽、蠔油和白糖，翻炒均勻。

“為什麼要加蠔油呢？”陳嫂子問道。

“蠔油可以增加菜餚的鮮味。”老李解釋道。

**蒸制：**

將炒好的蒜蓉均勻地鋪在粉絲上。

“為什麼要鋪在粉絲上呢？”老劉問道。

“這樣可以讓粉絲充分吸收蒜蓉的香味。”老李解釋道。

將處理好的蝦擺在粉絲上。

“蝦要擺得均勻一些，這樣受熱更均勻。”老李說道。

鍋中倒入適量的水，放入蒸架，將盤子放在蒸架上。

蓋上鍋蓋，大火蒸 8 分鐘。

“為什麼要蒸 8 分鐘呢？”吳老師問道。

“8 分鐘可以保證蝦熟透，而且也能讓粉絲充分吸收湯汁的味道。”老李解釋道。

**裝盤：**

蒸好後，老李開啟鍋蓋，一股濃郁的蒜香撲鼻而來。

“哇，好香啊！”老王頭忍不