第25章 內江(第1/3 頁)

四川內江是一個以豐富的美食和特產而聞名的地區。以下是一些內江的特色菜和特產：

內江特色菜

1 大千乾燒魚

- 這是一道由國畫大師張大千先生的家傳菜演變而來的經典川菜。魚肉經過煎、燒兩種烹製方法，加入五花肉和多種調料，味道麻辣鮮香，油而不膩。

2 資中鯰魚

- 資中鯰魚以其麻辣爽口、色澤紅亮而著稱，是資中縣的特色菜之一。它不僅味道鮮美，而且具有悠久的歷史和文化背景。

3 大千雞塊

- 這道菜以仔雞的雞腿為主料，加入多種調料，口感細嫩滑潤，微辣而不燥，是張大千先生改良的傳統川菜。

4 隆昌羊肉湯

- 這是一道以羊肉、羊骨和羊雜為主料熬製的湯，湯色雪白，味道濃郁醇厚，適合搭配豆瓣醬蘸食。

5 內江牛肉麵

- 內江牛肉麵以其細滑的麵條、香濃的牛肉和濃郁的麻辣味而聞名，是當地人喜愛的傳統小吃。

6 資中兔子面

- 這是一道以兔肉臊子為主的麵食，麵條筋道，兔肉細嫩，湯汁鮮美。

內江特產

1 資中血橙

- 資中血橙以其皮薄肉脆、酸甜多汁而聞名，是內江的特色水果之一，富含維生素c和多種抗氧化成分。

2 威遠無花果

- 威遠無花果以其肉質細膩、清香甘甜而著稱，是內江的地理標誌產品之一。

3 隆昌醬油

- 隆昌醬油以其液體清亮、鮮美醇香而聞名，是內江的傳統調味品之一。

4 黃老五花生酥

- 這是一種傳統小吃，以其香脆爽口、甜而不膩的特點而受到歡迎，是內江的著名特產。

5 羅泉豆腐

- 羅泉豆腐是內江的非遺美食，以其細膩的口感和獨特的製作工藝而著稱。

這些特色菜和特產不僅展示了內江豐富的飲食文化，也反映了當地的歷史和傳統。

大千乾燒魚

食材選擇：

- 魚：選擇新鮮的鯉魚或草魚，魚鱗緊密、魚鰓鮮紅、魚眼明亮，肉質緊實。

- 五花肉：選擇肥瘦相間的五花肉，增加菜餚的香味和口感。

- 調料：郫縣豆瓣醬、料酒、醬油、白糖、醋、姜、蒜、蔥、幹辣椒、花椒。

烹飪技巧：

1 處理魚：

- 將魚宰殺，去鱗、去鰓、去內臟，清洗乾淨。

- 在魚身兩側劃幾刀，以便入味。

2 醃製魚：

- 用料酒、鹽、薑片、蔥段醃製魚約15分鐘。

3 煎魚：

- 熱鍋涼油，將魚放入鍋中煎至兩面金黃，撈出備用。

4 炒制配料：

- 鍋中留底油，放入五花肉片，煸炒至出油。

- 加入姜蒜末、幹辣椒、花椒炒香。

- 加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5 燒魚：

- 將煎好的魚放入鍋中，加入適量清水、醬油、白糖、醋調味。

- 小火慢燒，期間不斷將湯汁淋在魚身上，使其充分入味。

6 收汁：

- 燒至湯汁濃稠，魚肉入味後，轉大火收汁，注意不要糊鍋。

7 裝盤：

- 將魚盛出裝盤，淋上鍋中的湯汁，撒上蔥花即可。

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大千雞塊

食材選擇：

- 雞腿肉：選擇新鮮的雞腿肉，肉質緊實，富有彈性。