第9章 川菜必吃的魚(第2/2 頁)

種做法起源於四川的民間，最初是為了方便漁民在船上烹飪。

李明對水煮魚情有獨鍾。他喜歡那種麻辣鮮香的口感，魚肉嫩滑，湯汁濃郁。他常常在家中嘗試製作這道菜。

“要做出一道美味的水煮魚，首先得選好魚。”李明在廚房裡，一邊處理著剛買回來的草魚，一邊對朋友說道，“草魚、黑魚都是不錯的選擇，魚肉要新鮮，才能保證口感。”

他熟練地將魚片成薄片，用鹽、料酒、雞蛋清和澱粉醃製。“醃製是關鍵，魚片經過醃製後，不僅能去腥，還能讓魚肉更加嫩滑。”

接下來，李明開始炒制調料。他熱鍋加油，放入花椒、幹辣椒炒香，再加入姜蒜末、豆瓣醬和火鍋底料，炒出紅油。“豆瓣醬和火鍋底料是水煮魚的靈魂，它們能賦予湯底濃郁的麻辣香味。”

在湯底煮開後，李明將醃製好的魚片放入鍋中，輕輕攪動，待魚片變色後，連湯一起倒入墊有蔬菜的碗中。“蔬菜可以根據個人喜好選擇，豆芽、西洋菜都是不錯的選擇。”

最後，李明在魚片上撒上蒜末、幹辣椒和花椒，澆上熱油，頓時香氣四溢。“熱油是點睛之筆，它能激發調料的香味，讓整道菜更加美味。”

，！

第三章：沸騰魚

與水煮魚相比，沸騰魚的做法略有不同。李明對這道菜也有著獨特的見解。

“沸騰魚的關鍵在於魚片的處理和湯底的調製。”李明解釋道，“魚片要切得薄而均勻，煮的時候要掌握好火候，才能保證魚肉嫩滑。”

他將魚片用鹽、料酒和澱粉醃製後，開始炒制調料。與水煮魚不同，沸騰魚不需要過多的豆瓣醬和火鍋底料，而是更注重花椒和辣椒的香味。

“沸騰魚的特點是魚片在湯中翻滾，猶如沸騰一般。”李明將魚片放入煮沸的湯中，輕輕攪動，待魚片變色後，加入芹菜段。

“芹菜能增加湯的清香，與麻辣味相得益彰。”李明說道。

最後，李明在魚片上撒上花椒和辣椒，淋上熱油，頓時香氣撲鼻。

“沸騰魚的特點是麻辣鮮香，魚肉嫩滑，湯汁濃郁。”李明對朋友說道，“這道菜的關鍵在於魚片的嫩滑和湯底的香味。”

第四章：酸菜魚

酸菜魚，是李明最愛的川菜之一。他：()老李小酒館