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小酒館山裡菜(第1/2 頁)

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老李的山裡菜城裡賣——土菜烹飪秘籍大揭秘

老李的山裡菜之所以能在城裡站穩腳跟,不僅是因為食材的天然與新鮮,更在於他對傳統烹飪技藝的執著與創新。以下是幾道特色土菜的詳細介紹,帶你深入瞭解這些美味背後的烹飪秘訣。

1 六安鮮米湯

食材準備:

- 新鮮六安大米 200克

- 清水 2000毫升

- 薑片 3片

- 鹽 適量

- 蔥花 少許

烹飪方法:

1 淘米:將大米用清水反覆淘洗,直到水變清澈,去除多餘的澱粉。

2 浸泡:將淘洗好的大米放入清水中浸泡30分鐘,讓米粒充分吸收水分。

3 熬煮:將浸泡好的大米和清水一起倒入砂鍋中,加入薑片,大火煮沸後轉小火慢燉。

4 攪拌:在熬煮過程中,要不時用勺子攪拌,防止米粒粘鍋底。

5 調味:熬煮約1小時,直到米粒完全開花,湯汁濃稠,加入適量鹽調味,最後撒上蔥花即可。

特點: 六安鮮米湯米香濃郁,湯汁濃稠而不膩,清爽可口,是一道非常適合秋冬季節的暖胃湯品。

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2 肝腰合炒

食材準備:

- 豬肝 150克

- 豬腰 150克

- 青椒 1個

- 紅椒 1個

- 姜蒜末 適量

- 料酒 1湯匙

- 生抽 2湯匙

- 鹽 適量

- 澱粉 適量

- 油 適量

烹飪方法:

1 處理食材:豬肝和豬腰分別切片,用清水反覆沖洗乾淨,去除血水。

2 醃製:將豬肝和豬腰分別放入碗中,加入料酒、生抽、鹽和澱粉,醃製15分鐘。

3 焯水:鍋中燒開水,將醃製好的豬肝和豬腰分別焯水,撈出瀝乾水分。

4 爆炒:鍋中倒入適量油,燒熱後加入姜蒜末爆香,然後依次加入青紅椒片、豬肝和豬腰,大火快速翻炒。

5 調味:加入生抽、鹽調味,最後淋入少許水澱粉勾芡,翻炒均勻即可出鍋。

特點: 肝腰合炒口感嫩滑,鹹香微辣,色香味俱佳,是一道非常下飯的家常菜。

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3 爆炒螺絲肉

食材準備:

- 螺絲肉 300克

- 幹辣椒 5個

- 花椒 1小撮

- 姜蒜末 適量

- 生抽 2湯匙

- 料酒 1湯匙

- 鹽 適量

- 油 適量

烹飪方法:

1 處理食材:螺絲肉用清水反覆沖洗乾淨,去除泥沙。

2 焯水:鍋中燒開水,加入少許鹽和料酒,將螺絲肉焯水,撈出瀝乾水分。

3 爆香:鍋中倒入適量油,燒熱後加入幹辣椒和花椒,小火煸炒出香味。

4 炒制:加入姜蒜末爆香,然後加入螺絲肉,大火快速翻炒。

5 調味:加入生抽、鹽調味,最後淋入少許料酒,翻炒均勻即可出鍋。

特點: 爆炒螺絲肉麻辣鮮香,螺絲肉緊實彈牙,是一道非常適合下酒的小菜。

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4 河蚌燉鹹肉

食材準備:

- 河蚌 500克

- 鹹肉 200克

- 薑片 3片

- 蔥段 適量

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