第511章 成人禮－來兩個貝類(第1/2 頁)

“還是這個價格？”船伕喜出望外道：“家裡養著還有三條，上次是拿來試試的。”

感情他找到一窩雪鰻，但看這形狀古怪，拿了一條到集市的。他家距潘灘較遠，來回得兩天水路。三條還不夠，得再有三條才行。可有總聊勝於無，先拿了再說。黃南卦支付了半兩定金。

回到後廚，又見這兩個姑奶奶在那裡，正檢查成人禮宴的選單道：“既然主打海鮮，總得有些貝殼，這黃魚什麼的雖鮮，可肉味肉型與溪裡的看著類似。”

四人叫苦連天：“我的姑奶奶啊，我們不靠海，集市有什麼就買什麼，基本上無什麼挑選餘地呀。”

“我跟你們到海邊，來回就三天。”兩位姑娘兇巴巴地道：“不信挑不到。”

“饒了我們吧，釆購食材不歸我們管，問你哥去。”四人又一次向她們作揖。

他們兄妹感情雖好，可讓倆女的女扮男裝去海邊是禮法大忌，朱舌尖自然不允。

在潘灘集市上，王一鏟看到一個貨郎挑賣著蟶子，想著兩位小姐要貝殼，花了兩錢銀子把它盤了下來。打算試做一道三絲拌蟶肉。

他將蟶子洗去泥後，放入盆內，加入清水，撒上適量精鹽，泡約二時辰，使其吐淨泥沙，撈出後再用清水沖洗乾淨。鍋置火上，加入清水，燒開後放入蟶子，焯至蟶子開口，撈出晾涼，剝去外殼，剪去須尖和泥腸，用冷開水洗淨。將韭菜擇洗乾淨，切成半指長的段。冬菇切成絲，均放入焯蟶子的湯內焯後撈出，晾涼待用。將黃瓜切成菱形片。火腿肉切絲。將堅肉、韭菜、冬菇絲放入大碗內，撒入精鹽、紹酒拌勻，裝入盤內，將黃瓜片圍放在盤的周圍，淋上麻油，撒上火腿絲。將醬油、醋、薑末、麻油盛入小碗內調勻，連同蟶肉一同上桌，食時蘸用。

《一叢花令，三絲拌蟶肉》

蟶子精鹽清水泡，吐盡泥與沙。開水焯得蟶開口，剝外殼，盡去泥腸。菲菜洗淨，切半指長，切絲冬菇汆！

黃爪稜形繞玉盤，火腿堅肉削。精鹽紹酒大碗內，拌勻那，菜料種種。淋上麻油，調如薑汁，於蟶醮醬食。

這菜特點菜色美觀，質地鮮嫩，清香味美，咬起來與豬肉魚肉之類的大不相同，佐酒最佳。因為內地人很少吃海貝類，不知肚子裡什麼能吃，什麼不能吃。提前清理了，可免了大家這種尷尬。王一鏟自我感覺這菜非常成功，邀兩位小姐給嚐嚐把一把關。

“嗯，這味道是好。”兩個女吃貨邊吃邊發表自己的意見道：“只是，還是缺少一道外面包著硬殼的海鮮，記得哥哥有一次帶回一種白色的帶豎紋的貝殼，燒好後肉紅的，象是血一樣的叫什麼來著？比現在這蟶子還鮮。”

她們說的貝殼叫血蚶，王一鏟曾燒過。這血蚶確實新鮮異常，在海邊也不少見，現在正是上市季節。只是燒老了就不好吃，正常燒裡面蚶肉如血色，大部分人都以為生的。除了海邊之人，外來的人根本不敢嘗試。這兩個姑奶奶膽子真個不小，連這也敢吃？

“後天我給你們搞到，這血蚶燒好後看著帶血，吃壞肚子可怨不到我頭上。”王一鏟怔了怔道：“這次是為你哥的成人禮選菜，最後能不能上桌還得聽從你哥意見。”

“哥全權委託我們了，他的意見就是我們意見。”朱安溢彎著頭道：“哪有連貝殼都不敢吃的男人，暈血也罷，連血蚶也暈？”

話都說到這份上了，王一鏟自然答應替她做這道菜。三天後，血蚶到了，他將血蚶放在沖洗池中，用竹帚邊刷邊沖洗，連續洗刷至蚶殼發白為止；將炒鍋置旺火上，舀入清水燒沸，放入蚶子略燙，並翻動幾下，在蚶殼欲開時撈出，剝去半邊殼，探放在盤中；擺好的蚶子撒上蔥末、薑末、胡椒粉，淋入醬油、香油、料酒即成。

《千秋歲引·血蚶》

選蚶