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孫冠雲嘴上在說，手上的動作也不停，把香料碾碎，和各種調味料混合在一起，混成了一小把雜色的顆粒堆，讓江楓去聞。

「說說你聞出來了什麼……」

江楓：……

這種入學考試後的既視感。

江楓閉上眼睛，集中注意力細細地去聞：「肉蔻，丁香，桂皮，香葉，恩……恩……」

「嘗嘗。」

江楓用指頭沾了點嘗嘗，各種香料和調味料混合在一起的味道簡直酸爽，又嘗了一點，才道：「鹽，花椒，味精。」

孫冠雲點頭：「還行，不過不如我大孫子，白芷和，茴香和甘草沒有嘗出來。」

孫冠雲教學的方式也很簡單，獨門技法想都別想，那都是家傳的徒弟都不教，他最先教的是白切雞的蘸料。

白切雞的做法很簡單，精華都在蘸料上，不加料就是白水煮雞，沒有任何味道。醬料的種類就很多了，粵省一百家賣白切雞的店就有一百種醬料的配比，沒有正宗不正宗之說，只要好吃，就是正宗。

從最初的四大菜繫到現在的八大菜系，社會在發展，菜品也在日新月異的發展，哪道名菜不是經過一次次改良出來的？隨著食材和調味料的豐富，很多菜的做法早就不一樣了，甚至同一道菜在各地會有不同的做法和口味，沒有正不正宗之說，只有好不好吃之言，不好吃的會被時代淘汰，剩下的，一百年後，就是最正宗的做法。

白切雞的蘸料如果要分的話大致有：姜蒜蔥調味、沙姜蒜調味、蔥油味調味、蒜泥香菜調味、蒜泥汁調味，這麼多種調味，可以滿足不同人的不同口味。

「我先給你配一遍，你按照我配的，配出差不多味道調味汁。」孫冠雲道。

江楓點點頭。

五種口味的調味料，都只是單純的醬汁配比，不需要其他的加工，演示起來一分鐘就完成了。

沒什麼難度，江楓挨個嘗了一遍之後，很順利的配出了差不多味道的醬汁。

「不錯。」孫冠雲讚許地點點頭，「現在，假設有一位客人，不吃香菜不吃薑，重口味不喜酸，你怎麼給他配醬汁？」

江楓：……

這種人吃個錘子白切雞哦！

第一百三十八章 白灼蝦

白切雞醬料的靈魂是薑汁、蒜、醋和醬油，這一下就去掉了倆。

「他吃辣嗎？」江楓問道。

「這位顧客只說了自己的忌口。」孫冠雲道。

江楓：……

江楓盯著廚藝臺上的醬料開始沉思。

重口，多加生抽，加辣加孜然，不能加薑汁就加蒜蓉，還不能加醋和香菜，江楓怎麼琢磨怎麼不得勁，怎麼感覺變成了香辣醬。

是紅燜雞，烤雞，扒雞，燉雞，煙燻雞不好吃嗎，為什麼就偏要吃白切雞？

「哎呀，爸，三伯，你們就來啦！誒，這位是？」江建康驚喜的一嗓子把江楓所剩不多的思路都吼沒了。

「你叫孫叔就行，他來指導小楓的，你切菜去。」江衛國道。

「好咧！」江建康乖乖去切菜。

江楓猶豫許久後，終於開始動手。

生抽和蒜蓉大量先加，再放三大片薑片，辣椒，孜然，蔥白，胡椒粉，白糖和麻油，江楓每加一樣調味料就要用筷子沾沾嘗嘗味道，最後的味道雖然不算特別好，但也能吃。

「好了。」江楓默默把碟子移到孫冠雲面前。

孫冠雲嘗了一下：「勉強合格。」

江楓剛鬆了一口氣，就聽見孫冠雲接著說：「現在又有一位客人，他喜酸，不吃蔥姜蒜和香菜，依舊是重口。」

江楓：……

（上述調料皆為我編的，請不要嘗試，我怕諸