第16章 酸菜魚(第1/1 頁)

回到家之後，陳甜甜也沒有閒著，休息了幾分鐘，就叫孃親跟她一起殺魚。

刮鱗開肚，把魚肚裡的那層黑膜刮乾淨。殺好魚之後，把魚清洗乾淨，陳甜甜把魚肉片成薄薄的一片，再把魚骨斬成段。

陳甜甜就教孃親跟大伯孃怎麼處理魚刺，這是個細緻活，要很注意才行。

就這幾條魚，三個人也處理了不少時間。

把所有的魚刺都弄乾淨之後之後，陳甜甜就在之前斬好的魚骨裡放一點鹽和倒入一些料酒去腥，用手抓揉一會，利用食鹽的滲透性去除上面的血水，然後把魚骨放入清水中洗乾淨。

接著用同樣的方法，在魚肉中加入食鹽和料酒，反覆的抓揉出裡面的血水，把魚片洗乾淨擠幹水分備用，魚骨中的水分也要擠幹。

.在魚片中加入一點食鹽，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至魚片把料汁全部吸收，放入一個蛋清，蛋清能使魚片吃起來更加滑嫩，再抓入一小把澱粉，繼續拌勻醃製10分鐘，澱粉能夠鎖住魚片中的水分，保持魚片的鮮嫩。

醃好魚肉之後，陳甜甜就把先前從罈子裡拿出來的酸菜洗乾淨。切好，放在一邊備用 。

然後再來準備配料，把姜切成絲，泡椒，小米椒切成圓圈，大蒜切成片，再切一些蔥花留著最後配色。

把所有都準備好之後，陳甜甜就起鍋燒油，開始做酸菜魚了。

油熱之後，先把魚骨放進鍋裡煎，把魚骨兩邊都煎至金黃色，這樣煮出來的湯味道會更好一些。

魚骨煎好之後 把酸菜倒進去一起翻炒，然後加入一些冷水，再把之前準備好的配料放進去，加上鹽，胡椒粉，白醋，白糖。

大火煮十分鐘左右，把酸菜跟魚骨一起撈出來放在盤中墊底，然後把鍋中的湯汁燒開，把醃好的魚片依次放入鍋中，小火滑煮30秒鐘就起鍋，魚片不能煮太久，容易煮老口感不嫩滑，把魚片盛放在盤中，撒上紅泡椒和蔥花。

起鍋再燒油，油溫升至七成熱時，把熱油澆在泡椒和蔥花上面激出香味，這美味的酸菜魚就做好了。

陳甜甜又炒了一個空心菜加上中午剩下的一些炸小魚，今晚的晚餐就完成了。

現在天還早，陳甜甜就用食盒裝了一碗酸菜魚，再拿上兩份炸小魚，就往沐凌天的家裡走去。

前天吃飯的時候，陳甜甜問過沐凌天家的具體位置，倒也不怕找不到。

大概走了一炷香的時間，就到了沐凌天家門口。

其實，他們兩家離的也不是很遠，她以前還路過過這裡，沒發現這裡的房子，應該是被前面那幾棵大樹遮住了，她也就沒注意。

陳甜甜正了正神色，走上前去敲門。

叩……叩……

“來了，誰呀？”

敲了兩聲 屋裡就傳出來一道男聲，伴隨著腳步聲。

沒兩分鐘門就開啟了。

沐凌天看著門口的小丫頭，有點意外。

“陳姑娘，你怎麼來了，是有什麼事嗎？”

“來給你送吃的”陳甜甜一邊說一邊揚了揚手裡的食盒。

沐凌天這才注意到她手裡還提著一個食盒。趕緊開啟門讓人進屋。