第23章 竹海(第2/4 頁)

腸、臘排骨等臘味一起蒸制，臘香濃郁，風味獨特。

食材:

- 竹海臘肉 150克

- 竹海臘腸 150克

- 竹海臘排骨 150克

- 薑絲、蔥絲 各適量

- 醬油 適量

操作步驟:

1 處理臘味:

- 臘味分別用溫水洗淨，切薄片。

- 整齊擺放在蒸盤上。

2 蒸制:

- 蒸鍋中加水，放入蒸盤。

- 大火蒸15分鐘，至熟透。

- 出鍋後撒上薑絲和蔥絲，淋上醬油即可。

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4 竹筍燒牛肉

特色: 竹筍的鮮嫩與牛肉的醇厚相結合，口感豐富，味道濃郁。

食材:

- 牛腩 300克

- 新鮮竹筍 200克

- 薑片、蒜瓣 各適量

- 八角、桂皮 各1小段

- 醬油、料酒 各適量

- 鹽、雞精 各適量

操作步驟:

1 處理牛腩:

- 洗淨切塊，焯水去腥，撈出沖洗乾淨。

2 處理竹筍:

- 剝殼切塊，焯水5分鐘，去除澀味。

3 燒製:

- 熱鍋涼油，爆香薑片、蒜瓣、八角和桂皮。

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- 加入牛腩塊翻炒至變色。

- 加入醬油和料酒，翻炒均勻。

- 加入清水，大火煮沸，轉小火燉煮1小時。

- 加入竹筍塊，燉煮15分鐘。

- 調入鹽和雞精，攪拌均勻即可。

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5 涼拌竹筍

特色: 清爽可口，酸辣開胃，是全竹宴中的開胃冷盤。

食材:

- 新鮮竹筍 200克

- 蒜末 適量

- 辣椒油 適量

- 醬油、醋 各適量

- 鹽、糖 各適量

操作步驟:

1 處理竹筍:

- 剝殼切絲，焯水5分鐘，去除澀味，撈出瀝乾。

2 調味:

- 將竹筍絲放入大碗中，加入蒜末、辣椒油、醬油、醋、鹽和糖。

- 攪拌均勻，裝盤即可。

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竹蓀蛋的烹飪方法、選購技巧及營養價值

竹蓀蛋，又稱竹蓀胚體，是竹蓀的未成熟階段，形狀類似於雞蛋。它是竹蓀的菌蕾，富含多種氨基酸、蛋白質和微量元素，具有極高的營養價值和獨特的口感。竹蓀蛋在烹飪中用途廣泛，可以用來製作多種美味菜餚。以下將詳細介紹竹蓀蛋的幾種烹飪方法、選購技巧以及其營養價值。

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一、竹蓀蛋的烹飪方法

1 紅燒竹蓀蛋

特色: 紅燒竹蓀蛋色澤紅亮，味道濃郁，竹蓀蛋吸收了湯汁的精華，口感鮮嫩。

食材:

- 竹蓀蛋 300克

- 薑片、蒜瓣 各適量

- 八角 1個

- 醬油 適量

- 料酒 適量

- 鹽、糖 各適量

- 水澱粉 適量

操作步驟:

1 處理竹蓀蛋:

- 將竹蓀蛋放入溫水中浸泡30分鐘，去除雜質和異味。

- 撈出瀝乾，對半切開備用。

2 炒制