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孫存宜收起感慨,拿著久違的菜刀,那菜刀碰到他手上的那剎那,彷彿閃過一絲靈性。
他笑著拍兩下:「老夥計,我今日再用你做幾道菜!」
孫寶寶驚愕的抽著嘴角,忍不住後退一步。
「走那麼遠幹嘛,湊近看。」後方的孫國棟一把把孫女給推上前。
孫存宜提起一隻殺好的雞,指著它對孫寶寶說:
「《童氏食規卷五》中所說:『雞功最巨,諸菜賴之』,這話的意思就是許多菜要靠雞來提鮮。
從前沒有味精,沒有雞精,更沒有耗油,許多廚子做菜都喜用雞湯來吊出鮮味兒。而我今天就教你幾道用雞所做的菜。」
孫寶寶聽得入神,不由得走近點點頭。
「先做第一道,我孫家的名菜東安雞。」
「東安雞又稱醋雞,此菜所用的雞也是有講究的。最好選用土母雞,還得是腳小而胸肥厚的土母雞,這般的雞做出來雞肉才香嫩。
殺雞你之前也殺了十天半個月了,怎麼將雞殺得乾淨你心中也有了成算。」
孫寶寶癟嘴想哭,那幾天自己全身都是雞騷味兒。
「接著,將雞剁了雞爪和脖子以上,放入砂鍋中煮至七成熟。」
孫寶寶見此,趕緊拿起一隻雞,跟著老祖宗剛剛的步驟做。
之後將整雞撈出,從脊背處切開,把骨頭剔去,順著雞肉的紋路把雞肉切成長條狀,放在一旁的盤子中。
孫存宜在孫寶寶把雞肉撈出來時就切好雞肉了。
見孫寶寶「嘶」著氣,小心翼翼的摸著雞肉不禁眉頭一皺,等看她將肉切的不錯時又點點頭。
果然是他孫家血脈,雖第一次做,但卻上手極快。
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