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調味進行適當的配合，使其互相影響，產生一種特殊的滋味。你等會炒青菜，要注意到這一點。”

老爺子蓋上小爐後，向身後的莫辭說道。

莫辭猶豫了一會，將青菜細細的用清水洗了一遍。放進了放了少許底油的鐵鍋裡。

青菜心被投入特製的鐵鍋裡，發出“滋拉拉”的響聲，炒青菜的時候不能蓋鍋，將青菜直接放進鍋裡悶熟後小炒，是最大的忌諱。這樣會讓蔬菜裡的養分統統流失，使蔬菜的新鮮和纖維全部受到破壞。

莫辭還記得當初一個人的落魄生活，自己草草的將蔬菜投進鍋裡，拿鍋蓋一燜，等著蔬菜漸熟。最後揭開蓋子，蔬菜變得黯淡許多，翠綠色變成了深綠色，格外礙眼。

“放入食材的速度要快，手腕翻炒的速度也要快。”老爺子站在莫辭身側，不斷出聲提醒。生怕莫辭做出來的東西像記憶裡的團黑乎乎的荷包蛋，要是在他的指點下做出那樣的東西，傳出去他一代大廚的身份往哪兒擱，老臉向哪裡放？

莫辭點點頭，手腕翻炒的速度加快，讓蔬菜內部的水分慢慢蒸乾。

原材料經加工成型後，不用上漿或掛糊，用少量的底油把鍋燒熱，將原料投入，急速翻炒，使原料內部的水分炒幹，再加入調味品，使調味料充分滲入原料肌理裡的烹調方法叫做幹炒。

幹炒菜餚幹香鮮嫩。幹炒時，火力要適中，不能太旺或太小；太旺，原料內部水分不容易蒸發，造成外焦裡不熟；太小，原料水分大量蒸發，造成韌而不脆。

莫辭同時也注意到火候。從父親的嘴裡說出來的操作方法，都是經過上百次乃至上千次實驗得來的。他絲毫沒有質疑，烹飪是門藝術，炒，是行為藝術；控火，是門表演的藝術。

有些廚師喜歡把手中的鍋鏟舉得高高的，時不時的翻個面，連同食材一起旋轉翻面。控火的時候，會突然冒出一丈的大火，讓人驚聲連連。

吃，吃自己做出來的美食，是一件有成就感的事。

莫辭在父親的指點下終於完成了這道簡單的炒青菜。

青翠欲滴。

簡簡單單地炒青菜經過幹炒加料後比原來的顏色更加青翠。

老爺子的魚湯在貼紙火爐的熬煮下也完成了。

兩份食物分別裝進了平盤和湯煲裡。父子倆就坐在空曠的廚房裡品嚐起兩道極為樸素的菜。

莫辭用勺子舀了一口，放到嘴裡品嚐。鮮嫩純濃。魚的鮮嫩全部沁入湯汁裡。老爺子伸著筷子，抖了抖，青青的青菜很是鮮嫩，伸了伸脖子，還是放進嘴裡咀嚼著。

老爺子的眼睛亮了起來。

chapter6

莫辭躺在床上，看著天花板上的水晶吊燈，默默的沉思著。

這樣的一天。

這樣真實的一天。

清早起來發現回到自己十八歲那年。被達嫂叫下樓去用餐，走下走過千百次的樓梯。看見久違了的家人，和他們在同一張桌子上用餐，驚喜的泣不成聲。

兄友弟恭，父子和睦。

這是莫辭想都不敢想的場面。今天竟然完全成真。

多麼任性狂驕的自己。在十八歲的時候，肆意妄為，整日和一群狐朋狗友廝混，不知天高地厚。惹是生非做起來得心應手，和家人大吵一頓是家常便飯。拿著已故母親的幌子刺激父親，讓他不要多管閒事。

母親……那個溫順舒雅眉目清秀的女人？

莫辭已經記不大清她的樣子了。

只要闖禍時，倔著臉和�