第909章 炸土豆片(第1/2 頁)

“啥法子？”聶書眼睛一亮，趕緊湊過去。

聶書聽完聶遠的建議，眼睛一亮，但隨即又皺起了眉頭：

“浸泡澱粉水？分兩次炸？這能行嗎？我之前試過不少法子，可都沒用啊。”

聶遠嘿嘿一笑，端起酒杯抿了一口，慢悠悠地說：“你聽我的，準沒錯。土豆片太薄，直接炸肯定不行。

你先用澱粉水泡一泡，讓土豆片表面裹上一層澱粉，這樣炸的時候能形成一層外殼，鎖住水分。

第一次炸用低溫，把土豆片炸熟；第二次再用高溫，讓它迅速膨脹，炸出蓬鬆的效果。”

聶書半信半疑，但還是決定試試。他轉身從櫃子裡拿出一袋澱粉，倒進盆裡，

加水攪勻，然後把切好的土豆片一片片放進去浸泡。

聶遠則在一旁悠閒地喝著酒，時不時指點兩句：“泡個十分鐘就行，別太久，不然澱粉會糊掉。”

十分鐘後，聶書把土豆片撈出來，瀝乾水分，小心翼翼地放進油鍋裡。

油溫調得不高，土豆片一入鍋，表面立刻冒出一層細密的氣泡，發出輕微的“滋滋”聲。

聶書緊張地盯著鍋裡的土豆片，生怕它們又像之前那樣蜷縮成一團。

“別急，慢慢來。”聶遠在一旁提醒，“第一次炸主要是讓土豆片熟透，別急著撈出來。”

聶書點點頭，耐著性子等了幾分鐘，直到土豆片表面微微發黃，才用漏勺撈出來，放在一旁瀝油。

接著，他把油溫調高，等到油鍋裡的油開始冒煙時，才把土豆片重新放進去。

這一次，土豆片一入鍋，立刻發出“噼裡啪啦”的聲響，

表面迅速膨脹，變得金黃酥脆。聶書瞪大了眼睛，不敢相信自己的眼睛：“真的蓬鬆了！”

聶遠得意地笑了：“怎麼樣？我說的沒錯吧？”

聶書興奮地撈出一片土豆片，吹了吹熱氣，咬了一口。外皮酥脆，內裡綿軟，口感比之前好太多了。

他激動地拍了拍聶遠的肩膀：“你小子，還真有兩下子！”

聶遠擺擺手，故作謙虛地說：“小意思，小意思。

不過，你這炸土豆片雖然蓬鬆了，但還不夠完美。你得再琢磨琢磨，怎麼讓它更像金元寶。”

聶書點點頭，若有所思地說：“是啊，光是蓬鬆還不夠，得有個形狀。要不，我試試用模具？”

聶遠搖搖頭：“模具太死板了，炸出來的東西不夠自然。你得想個法子，讓土豆片在炸的過程中自己形成金元寶的形狀。”

聶書皺了皺眉，陷入了沉思。他盯著油鍋裡的土豆片，突然靈光一閃：

“有了！我可以在土豆片上劃幾刀，讓它炸的時候自然捲曲，形成元寶的形狀！”

聶遠眼前一亮：“這主意不錯！你試試看。”

聶書立刻行動起來，拿起一片土豆片，用刀在中間劃了幾道淺淺的切口，然後放進油鍋裡。

果然，土豆片在炸的過程中慢慢捲曲，形成了一個類似元寶的形狀。聶書激動地喊了起來：“成了！真的成了！”

聶遠也湊過來看，滿意地點點頭：“不錯，有那味兒了。不過，你這元寶還不夠精緻，得再調整一下。”

聶書點點頭，繼續試驗。他一邊調整切口的深度和位置，一邊觀察土豆片炸出來的形狀。

經過幾次嘗試，他終於找到了一種合適的切法，讓土豆片炸出來的形狀幾乎和真正的金元寶一模一樣。

“太好了！”聶書興奮地拍了拍手，“這下我的炸雞店要火了！”

聶遠笑著端起酒杯，和聶書碰了一下：“恭喜你啊，聶老闆。

不過，光有金元寶還不夠，你得想想怎麼把它和雞柳結