蕪湖人情味(第2/3 頁)

- 熱鍋涼油，放入魚尾段，小火煎至兩面金黃。

- 煎魚時不要急於翻動，以免魚肉散碎。

4 調味和燉煮：

- 鍋中留底油，加入蔥薑蒜爆香。

- 加入醬油、料酒、糖、醋和適量清水，調成紅燒汁。

- 將煎好的魚尾放入鍋中，大火煮沸後轉小火燉煮20分鐘。

- 湯汁濃稠時，加入少許雞精調味，淋上香油，撒上蔥花即可。

在蕪湖的一家老字號餐館，我第一次品嚐到紅燒划水。餐館老闆李師傅是位經驗豐富的大廚，他告訴我，這道菜最講究的是火候和調味。李師傅說，魚尾的肉質最為鮮嫩，燉煮時要保持小火慢燉，才能讓魚肉充分吸收湯汁的味道。

“做菜如做人，要用心去體會，才能做出好味道。”李師傅語重心長地說。

蕪湖板鴨是蕪湖的另一道傳統名菜，以其獨特的醃製工藝和香醇的口感而聞名。板鴨的製作需要經過多道工序，風味獨特。

1 選鴨：

- 選用肥瘦適中的麻鴨，肉質要鮮嫩。

2 醃製：

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- 將鴨子宰殺洗淨，用鹽、花椒、桂皮、八角等調料醃製。

- 醃製時間一般為24小時，期間要翻動幾次，使調料均勻入味。

3 風乾：

- 將醃製好的鴨子掛在陰涼通風處，風乾3-5天。

- 風乾過程中要避免陽光直射，以免影響風味。

4 蒸煮：

- 將風乾好的板鴨放入蒸鍋中，大火蒸煮30分鐘。

- 蒸好後切塊裝盤，即可食用。

在蕪湖的一家傳統板鴨店，我見到了店主老張。他家做板鴨已經有幾十年的歷史，是當地有名的板鴨世家。老張告訴我，板鴨的製作工藝是他父親傳下來的，每一步都需要精心操作。

“做板鴨就像釀酒，時間和耐心是最好的調料。”老張笑著說。

蕪湖小籠湯包

蕪湖小籠湯包是蕪湖的一道傳統小吃，以皮薄餡多、湯汁鮮美而著稱。製作小籠湯包需要一定的技巧，尤其是包制和蒸煮的過程。

製作方法：

1 制皮：

- 用中筋麵粉和溫水揉成光滑的麵糰，醒發30分鐘。

- 將麵糰擀成薄片，切成小圓片。

2 制餡：

- 選用豬肉末，加入薑末、蔥花、鹽、醬油、料酒和香油，攪拌均勻。

- 加入適量肉湯，使餡料溼潤。

3 包制：

- 取一張麵皮，放入適量餡料，捏成包子形狀。

4 蒸煮：

- 將包好的小籠湯包放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘。

- 蒸好後趁熱食用，湯汁鮮美。

在蕪湖的一家老字號湯包店，我遇到了店主王阿姨。她告訴我，小籠湯包的製作需要細心和耐心，尤其是包制過程，要保證每個湯包的皮薄而不破。

“每個湯包都是一個小小的藝術品，需要用心去製作。”王阿姨微笑著說。

蕪湖的美食文化豐富多彩，每一道菜都有其獨特的風味和故事。在這次美食之旅中，我不僅學到了製作方法，還感受到了蕪湖人民的熱情和智慧。希望這些美食和故事能讓你對蕪湖有更深的瞭解和熱愛，也希望有一天你也能親自去蕪湖，品嚐那裡的美味，感受那裡的人情。幾天的蕪湖之旅很快就結束了，我帶著滿滿的收穫和感動，踏上了回家的路。在離開前，王阿姨送了我一包她親手做的蝦子面和渣肉蒸飯的調料包。

“回去後，記得常聯絡，有時間再來蕪湖玩。”王阿姨依依不