第163章 會員卡(第1/3 頁)

宋齊魯聽完薛六的一圈介紹，對展大頭充滿了興趣。

他可是聽說過燈影牛肉對刀功考驗可是極高的，肉片薄如蟬翼還不能斷裂。

這開水白菜更是講究吊高湯的水平。

至於閩菜著名的佛跳牆那更是用料名貴考究，是煲燉類的巔峰之作。

不過宋齊魯很好奇以展大頭的廚藝，為什麼代表作里居然沒有炒菜類的。

要知道他下午時候在德勝樓可是吃了好幾道他們的拿手炒菜的。

“大頭，我且問你，炒菜類的你可有什麼拿手的？”

“回，回大人的話，這炒菜的訣竅在調料上，這一般都是不傳之秘，小的也嘗試過了，不過味道終究是比不過德勝樓的廚子。”

展大頭倒也實誠，直接說出了技不如人。

“你且帶我去後廚灶臺看看，你們常用的調料都有什麼。”

宋齊魯倒是還沒有去過宋代酒樓裡的後廚，他也是非常好奇古代的調料都有哪些。

等來到後廚，看到調料基本也就是大醬，鹽巴，茱萸，花椒，芥末，陳醋，醬油，蝦醬，魚露，老酒等這些基本的調料。

沒有味精和蠔油，提鮮全靠食物本身的味道。

宋齊魯決定給他們露幾手，順便當做明日午宴的招待用菜。

展大頭一聽來了精神，沒想到這新掌櫃的居然也是個中高手，居然還精通炒菜之道。

宋齊魯首先指揮的眾人團團轉，同時開動了幾個灶臺和滷煮的大鍋。

先是讓人買來了八角、小茴香、桂皮、香葉、草果、陳皮等諸多香料。

這注定是讓展大頭極度興奮的一晚，同樣的材料，不一樣的手法，居然做出來的味道天差地別。

他算是見識到了什麼叫做“煎、炸、爆、炒、溜、汆”等不同的烹飪方式。

也第一知道了什麼叫做勾芡、掛粉、糖醋澆汁、清蒸澆油、燻蒸燒烤等等聞所未聞的做法。

直到凌晨時分，宋齊魯看著在自己的指導下出爐的菜餚滿是成就感。

有蒜香排骨，糖醋鯉魚，蔥燒海參，燒雞，孜然羊肉，紅燒肉，醬牛肉，清蒸魚，汆丸子等等攏共十二道菜。

嚐了嚐果然還是後世的味道，比什麼狗屁德勝樓的大廚強多了。

宋齊魯交代薛六和展大頭明天自己的店鋪開業，估計來賀的人不少，到時候就按照這個席面標準置辦。

天色太晚宋齊魯也沒有回大營，在後院的廂房，隨便找了間屋子就歇息了。

宋齊魯第二天醒來，來到大廳找吃食。

沒想到展大頭居然獻寶似的給自己弄了幾張蔥花餅，還有一碗汆丸子，宋齊魯看著五顏六色的，好像還不止一種原料做的。

嚐了嚐有牛肉丸、羊肉丸、雞肉丸、墨魚丸、魚肉丸、還有豬肉丸，這展大頭倒是個會舉一反三的主。

昨晚上剛教了他，今早上就給自己弄了個“萬物皆可汆”。

“東家，您嚐嚐味道怎麼樣？給點意見？”

宋齊魯看著展大頭通紅的眼球，估計這娃兒，一晚上都沒睡，光鼓搗這玩意兒了。

“還行，不過下一次不要將這麼多種類放在一起。這樣還容易串味，遮蓋各自食材原本的鮮味。”

“再一個，湯裡如果稍微放一點胡椒粉，再點幾滴醋就更好了，這樣不僅提鮮，還能遮腥，吃到嘴裡也是多了一重味道。如果口味不怕重的話，還可以加一些蒜末，芫荽（香菜）在裡面都可以提鮮。”

“還有這個蔥花餅就很好，層跟層之間抹上豬油或者起酥油，這樣烙出來的餅酥脆分層，還有我給你說的那個十三香的配方，磨成粉末，跟蔥花、鹽巴和到一起，這樣就更好了。”