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第54節：工業養殖的真相（2）

為了快速增肥，牛被施打生長荷爾蒙（也被稱為類固醇）。天然荷爾蒙　雌二醇（estradiol）、黃體激素（progesterone）與睪丸酮�stosterone），以及　合成荷爾蒙玉米赤黴醇（Zeranol）與醋酸去甲雄三烯醇酮�enbolone　Acetate）。環境雌激素（與身體制造的雌激素對抗）被稱為內分泌干擾物，因

它們改變身體自然的荷爾蒙平衡。過量的雌激素與生殖系統癌症有關，包括｜乳　癌、攝護腺癌與睪丸癌，而自一九五○年來，這類的癌症已經暴增。｜乳癌上　升55％、睪丸癌增加1。2倍，而攝護腺癌增加2。3倍。伊利諾大學公共衛生　學院的環境醫學教授，也是癌症預防聯盟的創辦人埃布斯坦醫生說，“｜乳癌與　其他癌症的風險，只有在肉類濫用荷爾蒙下才會增加。”

瘋牛症是食用工業飼養牛肉很重大的風險。再次強調，兇手可能是工廠化　農場強迫這些草食動物吃的食物。飼料中可能較少健康食物：　報廢的家禽肉、　豬肉、雞帶毛含糞的廢物，以及最嚴重的，給它們吃人不吃的牛雜廢物。

把牛變成肉食動物與同類相食者，導致毀滅。徹底摧毀英國牛肉工業的瘋牛症，可能就是因為吃了遭感染的牛，或得了羊瘙癢症（scrapie，羊版本的傳　染性海綿狀腦病變）的羊只。很多種類的動物身上，包括鹿與貓都會出現類似　瘋牛症的疾病，這是變形的蛋白質所導致的腦部像海綿般空洞。結果就是，流　口水、失智、癱瘓以及死亡。罕見的人類版瘋牛症——庫賈氏症（Creutzfeldt？Jakob　disease），也是同樣可怕且致命。

一九九七年，美國禁止把牛隻做成的肉骨粉飼料餵給其他牛隻。就在二○　○三年，美國第一例瘋牛症浮現前的兩個月，FDA抓到三百件違規，主計處　估計有更多的違例。即使強制看似完美，但飼料法規就像瘋牛的腦一樣，充滿　漏洞。牛的脂肪、牛血及餐廳剩菜，或“盤子上未吃完的食物”仍屬合法，也　就是說，牛吃著某人沒吃完的牛肉與青花椰菜、豬與雞也可當合法的飼料。但　因為豬和雞也被餵食牛的某些部位，這意味牛的感染事件，最終還是歸諸用牛　做的飼料。在英國，瘋牛症在全面禁止給牛吃用哺｜乳動物做的飼料後，才終於　獲得控制。

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第55節：工業養殖的真相（3）

美國究竟有多少牛得了瘋牛症仍不得而知，不過很多觀察家擔憂，已經很　普遍。日本在每隻要送到市場賣的動物上檢測瘋牛症，而英國則檢驗每隻超過　二十四個月大的動物。美國則是在二○○五年，開始抽驗屠宰場百分之一的　牛。若你擔心瘋牛症，那麼請選用吃青草的，有機或生態牛肉。　☆　豬的真相　人類養豬至少養了一萬年，獵野豬的歷史更久。雖然有兩大宗教避不吃豬　肉，但豬肉還是全世界最普遍的肉類。豬有個特色，它是唯一面板可食用的哺　｜乳動物。“誰可抗拒烤豬香脆的皮呢？”美食作家安·朵拉摩兒問。　比起其他動物，豬與它自己脂肪的關係或許更為密切。愛爾蘭的傳說提　到，聖人瑪爾定（Saint　Martin）從一片脂肪創造了豬，而從歐洲到中國到印　尼，很多傳統料理皆使用豬油。在婆羅洲島，晚餐通常由豬肉、豬油與米做　成，且野豬本身的脂肪，被當成身體、性及精神等活動獨一無二的來源。十九世紀的美　國，豬油是熱煎與烘焙時用的脂肪。進入二十世紀