第十九章：三試(第2/3 頁)

不透亮；過火，糖色重，入口稍帶苦味，不受吃。熬糖要用銅鍋，紫銅鍋最好，以保證糖的顏色清亮不渾。”

橋杉饒有興致地道：“沒想到這熬糖還有這麼多講究！”

景軒見他感興趣，就講了起來：“不要看這冰糖葫蘆是個小物件，做冰糖葫蘆也講究技巧，行家裡手做出的冰糖葫蘆乾淨漂亮，晶瑩剔透，入口酥脆，不粘牙，掉在地上也不粘沙。熬糖、滾糖都是手藝活兒。”

“手藝高超的師傅一斤糖能蘸出三十多串兒糖葫蘆兒來。蘸好糖的葫蘆兒拿出來，在板子上用力摔一下，啪的一聲，放那晾著。涼了以後，冰糖葫蘆兒的一邊兒會有一個晶亮透明的大糖片兒，非常漂亮。”

橋杉笑著道：“你老人家果然是行家，做冰糖葫蘆有些年頭了吧？”

“今年已經六十了，賣冰糖葫蘆有三十多年了！”景軒只有19歲，但老師們卻彷彿看到，終日勞作歲月滄桑的老人臉上刻下的無數痕跡，不過他依然精神矍鑠，說話中氣十足。

橋杉微微點點，笑著問道：“大爺，不知道您賣冰糖葫蘆一天大概能掙多少錢？”

“一杆子大概有150串，大的2元一串，小的1元一串，賣得好一天下來有一百來塊錢。”

橋杉小心問道：“大爺，這賣冰糖葫蘆也不掙錢，你都這歲數了，幹嘛還受這份兒累啊？在家享清福多好！”

景軒笑著搖搖頭道：“賣了幾十年都已經習慣了，一閒著心裡空落落的。這冰糖葫蘆是傳統老行當，年輕人已失去了對它的興趣。我的兩個孩子，他們不幹這個，這個東西不養老，不養小，太吃苦了！你不知道，這麼一杆冰糖葫蘆要做兩三個小時，天天等著賣，他們哪有這個耐心！”

隨即又感嘆道：“他們現在整天忙忙忙，忙得連看孫女的時間都沒有，這不，還讓我替他們看孩子，我就帶孫女出來轉轉！”

橋杉上前摸了摸王稚的頭：“這是你家孫女呀，咋這麼可愛了！”

“討厭啦，別摸我的頭！”

“咳咳”這時一陣寒風吹來，景軒打了個寒顫，爾後劇烈的咳嗽起來!

“哎吆，大爺，您沒事吧！”

“沒事，就是這兩天降溫，可能有點著涼！”

“那，大爺，我看您還是早點回家休息吧！”

“沒事，沒事，沒多大事！我把它們都賣完了再回去！”

“哎吆，那大爺您得小心點！”爾後轉身對王稚說：“孩子，你爺爺今天嗓子不好，你得替他喊起來！”

王稚略一猶豫：“那我試試！”

爾後大聲吆喝道：“冰糖葫蘆，又酸又甜的冰糖葫蘆！冰糖葫蘆，又酸又甜的冰糖葫蘆！”

景軒很明顯對孫女的表現很不滿意，

教育道：“老北平叫賣又稱貨聲，俗稱吆喝。你喊的時候，得憋足勁兒，拉長音，隔著兩層院子都能聽見，人家才能出來買，吆喝既要有規矩又要有藝術性，瞎喊不行。”

“在大宅門前吆喝，要拖長聲，既讓三四層院子裡的太太小姐聽見，又要透出優雅；在鬧市上吆喝，講究音短、甜脆、響亮，讓人聽起來乾淨利落，一聽就想買。”

“早些年北平城南城北的吆喝都不一樣，有兩個派系。就拿賣冰糖葫蘆的來說，東南城的吆喝出來幹倔，西北城大宅院多，小販的吆喝優雅深沉，在王府井附近吆喝的多是小夥子，甜脆響亮。要吆喝得好，除了要有副好嗓子，還要有生活，叫賣藝術是真正來源於生活的。”

王稚聽得目瞪口呆，對景軒佩服至極，眼睛裡都是崇拜：“哇，這麼複雜！爺爺，你好厲害，懂這麼多！”

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景軒：“那當然了，不然怎麼能是你爺爺呢！現在咱們在衚衕裡，叫