第10章 川菜火爆系列(第2/2 頁)
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小貼士
- 火候控制：火爆系列菜餚的關鍵在於火候的控制，需用大火快速翻炒，以保持食材的鮮嫩。
- 調味技巧：豆瓣醬和泡椒的使用是川菜調味的關鍵，需根據個人口味適量調整。
- 食材處理：豬肝、腰花、肥腸等食材需充分清洗和醃製，以去除異味。
這些菜餚都體現了川菜“火爆”系列的特色，透過大火快炒，保留了食材的鮮嫩和香味，是川菜中常見的經典菜餚。
《川味三城記：火爆三味》
第一章：自貢——鹽都的麻辣傳奇
自貢，這座因鹽而興的城市，自古以來便是川南的富庶之地。自貢的鹽幫菜，以麻辣鮮香著稱，而火爆系列菜餚更是其中的代表。
清晨，自貢的菜市場早已是人聲鼎沸。賣菜的攤販們熱情地招呼著來往的顧客，空氣中瀰漫著新鮮的蔬菜和調料的香氣。
“老闆，這豬肝咋個賣？”一位中年婦人指著案板上新鮮的豬肝問道。
“12塊一斤，絕對新鮮，早上才殺的豬！”攤販麻利地切下一塊，用荷葉包好遞給她。
婦人名叫李翠花，是自貢本地人，做得一手好菜，尤其是火爆系列。今天，她打算做一道火爆豬肝，招待家裡的客人。
回到家中，李翠花開始忙碌起來。她先將豬肝切成薄片，用清水反覆沖洗，直到水變得清澈。然後，她用料酒、鹽和澱粉將豬肝醃製起來。
“豬肝要嫩，火候是關鍵。”李翠花一邊醃製豬肝，一邊自言自語。
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自貢的火爆豬肝，講究的是“嫩”和“香”。為了達到這種效果，李翠花在醃製時加入了一些泡椒水，這樣可以讓豬肝更加入味。
醃製好後，李翠花開始準備配菜。自貢人做火爆菜，：()老李小酒館
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