銀川特色菜(第2/3 頁)

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老李記得，小時候家裡來了客人，父親總會親自下廚，煮上一大鍋手抓羊肉。客人們圍坐在一起，用手抓著羊肉，大口吃肉，大碗喝酒，場面熱鬧非凡。

“手抓羊肉，吃的是美食，更是人情。”老李說道。

第三章：燴小吃——舌尖上的多元文化

銀川是一座多民族聚居的城市，各民族的文化在這裡交融碰撞，也造就了銀川美食的多元化。

燴小吃就是這種多元文化的結晶，它將多種食材匯聚於一鍋，味道豐富，營養全面。

烹飪方法：

1 準備各種食材：牛肉丸、羊肉丸、豆腐、蘑菇、木耳、粉條、青菜等。

2 將牛肉丸、羊肉丸放入鍋中，加入清水煮熟。

3 加入豆腐、蘑菇、木耳、粉條，繼續煮。

4 煮至所有食材熟透，加入鹽、胡椒粉、雞精調味。

5 最後加入焯過水的青菜，煮沸後即可出鍋。

老李說，燴小吃的食材選擇可以根據個人口味進行調整，但牛肉丸和羊肉丸是必不可少的，這是銀川燴小吃的靈魂所在。

歷史人文：

燴小吃起源於寧夏民間，是當地人為了方便食用而發明的一種美食。它將多種食材匯聚於一鍋，象徵著寧夏多民族團結和睦，共同發展。

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老李說，燴小吃就像銀川這座城市一樣，包容著不同的文化和習俗。

“在這裡，你可以品嚐到來自不同民族的味道，也能感受到寧夏人民的熱情和包容。”老李說道。

第四章：油香——回族人民的傳統美食

油香是回族人民的傳統美食，也是銀川街頭巷尾常見的風味小吃。

烹飪方法：

1 準備麵粉，加入適量的鹽、酵母和水，揉成光滑的麵糰。

2 將麵糰發酵至兩倍大。

3 將發酵好的麵糰分成小劑子，擀成圓餅狀。

4 在圓餅中間劃幾道口子。

5 鍋中倒入適量的油，燒至七成熱，放入圓餅，炸至兩面金黃即可。

老李說，油香的做法看似簡單，但要做出外酥裡嫩、香氣撲鼻的油香，卻需要掌握一些技巧。

“油溫的控制是關鍵，太高的油溫會讓油香炸糊，太低的油溫又會讓油香吸油過多，影響口感。”老李解釋道。

歷史人文：

油香是回族人民的傳統美食，象徵著幸福美滿。在回族重大節日和慶典活動中，油香都是必不可少的食品。

老李回憶道，小時候每逢開齋節，母親都會炸上一大盆油香，分給鄰居們品嚐。

“油香的味道，是家的味道，也是民族團結的味道。”老李感慨道。

第五章：饊子——舌尖上的“銀絲”

饊子是寧夏回族人民喜愛的傳統面油炸食品，因其形似銀絲，故又稱“銀絲”。

烹飪方法：

1 準備麵粉，加入適量的鹽、雞蛋和水，揉成光滑的麵糰。

2 將麵糰醒發 30 分鐘。

3 將醒發好的麵糰分成小劑子，搓成細條。

4 將細條盤成螺旋狀。

5 鍋中倒入適量的油，燒至七成熱，放入螺旋狀的麵條，炸至金黃酥脆即可。

老李說，饊子的製作過程需要耐心和技巧，尤其是搓細條和盤螺旋狀，需要手法熟練，才能做出形狀美觀、口感酥脆的饊子。

“饊子是寧夏回族人民的智慧結晶，也是寧夏美食文化的重要組成部分。”老李說道。

歷史人文：

饊子的歷史悠久，早在唐代，寧夏地區就有製作饊子的記載。