第27章 富順(第2/4 頁)

椒一起舂至細膩。

- 加入用菜油酥過的豆瓣醬和芝麻，繼續舂至均勻。

3 豆油的準備：

- 將豆油與丁香、廣香、肉桂等香料包好，浸泡在豆油中4-5天，然後煎煮至香味濃郁。

4 混合與調味：

- 將煎好的豆油與舂好的海椒混合，加入味精、胡椒粉等調味料，攪拌均勻。

5 裝盤與食用：

- 將調好的蘸水裝入小碗中，搭配豆花一起食用。食用時，將豆花舀入碗中，蘸取適量的蘸水，拌勻後食用。

技巧與注意事項

- 點豆花：膽水的量要控制好，過多會使豆花變老，過少則不夠凝固。點豆花時需耐心觀察豆花的凝結狀態。

- 豆花口感：豆花的嫩度可以透過壓實的力度來調整，輕壓則嫩，重壓則老。

- 蘸水調味：蘸水的辣度和香味可以透過調整辣椒和香料的比例來控制，豆油的使用是關鍵，能提升整體風味。

透過以上步驟和技巧，您可以製作出地道的富順豆花，體驗其獨特的口感和風味。

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獅市鎮十香魚的詳細介紹

獅市鎮十香魚是四川省富順縣獅市鎮的傳統名菜，屬於非物質文化遺產，以其獨特的風味和製作工藝而聞名。以下是對這道菜的詳細介紹：

1 魚的種類與來源

- 魚的種類: 十香魚通常選用鯉魚作為主要食材。鯉魚因其肉質細嫩、味道鮮美而被廣泛用於烹飪。

- 魚的來源: 獅市鎮位於沱江流域，水質優良，適宜魚類生長。因此，獅市鎮的十香魚多采用當地生態養殖的鯉魚，確保魚的新鮮和品質。

2 魚的大小

- 魚的大小: 最佳的十香魚重量約為15斤（約750克）。這個大小的魚既能保證肉質的細嫩，又能充分吸收調料的味道。

3 烹飪方法

- 準備:

- 選用新鮮的鯉魚，去鱗、去內臟，保持魚體完整。

- 將魚清洗乾淨，尤其是魚腹內的黑膜要去除乾淨，以去除腥味。

- 油炸:

- 在鍋中加熱適量的油，待油溫達到七八成熱時，將魚放入鍋中炸至兩面金黃。這樣可以鎖住魚的水分和鮮味。

- 滷製:

- 將炸好的魚放入特製的滷水中滷製。滷水通常由多種香料和調料調製而成，包括黑豆豉、辣椒、花椒、姜蔥蒜等，以增加魚的風味。

- 炒料:

- 在鍋中留少許底油，加入黑豆豉、辣椒、花椒、姜蔥蒜等調料炒香，然後將滷製好的魚放入鍋中翻炒，使調料均勻地裹在魚身上。

- 裝盤:

- 將炒好的魚裝盤，淋上適量的滷汁，撒上蔥花，即可上桌。

4 特點與區別

- 特點:

- 魚形完整: 十香魚在烹飪過程中保持魚體的完整，色澤棕紅，外觀誘人。

- 細嫩鮮香: 由於選用了新鮮的鯉魚並經過精心的烹飪，魚肉細嫩，味道鮮美。

- 豆豉味濃: 豆豉是十香魚的重要調料，賦予魚肉濃郁的豆豉香味，鹹淡適中。

- 區別:

- 與其他地方的魚相比，獅市鎮十香魚以其獨特的豆豉風味和傳統的滷製工藝而區別開來。其選用的鯉魚和特製的調料使得這道菜在口感上獨具一格。

獅市鎮十香魚不僅是一道美味佳餚，更是當地文化的一部分，體現了獅市鎮豐富的飲食文化和傳統技藝。

代寺軟鮓肉絲烹飪方法詳解

代寺軟鮓肉絲是四川省富順縣的傳統特色