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管他呢，先做了再說。

今日一次要做四條魚呢，還是先做好手頭的工作再想其他。

因為有嚴肅的右執掌在，魚都被清理得迅速。

其實用草魚做酸菜魚沒那麼好，更好的魚肯定是海魚，或者是淡水鱸魚，這種魚的刺比較少。

所以吃的時候要小心一點。

處理的時候，也要更耐心細緻，能去刺就儘量去刺。

等魚清理乾淨之後，蘇菀直接開始切魚片，這個要快準的活，如果切得太慢，魚片就不好看，片出來的魚片還要不大不小。

小魚片容易鬆散，大魚片不入味。

但等蘇菀把魚頭去掉，直接把魚分成兩半之後，再把上面的水漬擦乾。

接著手裡的大刀換成小刀，剔除大骨，再用小刀把魚斜著片成大小均勻，約莫拇指長，兩指寬的魚片。

四條魚都這麼處理，分成兩個乾淨的盆裝好，此時的魚片上略微有些水分，正好裹上綠豆澱粉，再放入切好的薑片跟蒜片，倒入調味的黃酒，少許食鹽，手指輕輕抓勻。

此時動作一定要細緻輕柔，不能破壞魚肉的口感。

魚肉這東西最是嬌氣，稍微用點力，就沒那麼好吃了。

魚片分為兩碗，也是讓裡面的調味更加均勻，醃製好才能去除腥味，只留下魚肉嫩滑的口感。

魚片放一旁醃製，就可以起鍋燒油。

油鍋熱了之後，倒入切好的姜蒜辣椒，炒出香味之後，再把從大廚房拿的黃豆醬倒入裡面。

這一炒，更是香氣四溢。

旁邊的右執掌看著，她沒想到黃豆醬還有這個用處，往常只是作為配料使用。

可這會黃豆醬的香味，讓她下意識站起來，想要仔細看看蘇菀到底怎麼做這道菜的。

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