第五十六章 美食荒漠(第1/3 頁)

金黃的炸魚搭配著綠色的山菜與淡黃色的蛋黃醬一起放在菜籃中，幸平創真的【紅點鮭魚炸柿錦】便擺在了乾日向子的面前。

幸平創真的這道料理，無疑是能代表泥轟風味的天婦羅。

在日式菜點中，用麵糊炸的菜統稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有350年的歷史，最早在1669年刊印的《食道記》上出現。天婦羅的烹製方法中最為關鍵的是麵糊的製作。天婦羅以雞蛋麵糊為最多，調好的麵糊叫天婦羅衣，做面衣用的麵粉，日語叫薄力粉。就是麵筋少的麵粉。這種麵糊做出來的天婦羅掛麵薄而脆。夏季調麵糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。

天婦羅的歷史是相當悠久的。天婦羅源自葡語rápido，即“快一點”之意，當時是為了以較快的速度可以取得充飢的食品，所以使用這種油炸的料理方式。（注1）

也因為天婦羅的是一道能夠快速製成的料理，才能讓幸平創真再短短的15分鐘內完成料理。

乾日向子看著眼前的天婦羅料理，驚喜道：“啊……我的柿種……居然變成了這麼棒的天婦羅！”

“請用吧，乾前輩，請趁熱享用。”

“好的，我開動了。”乾日向子夾起炸魚，呼了一口氣，想要把滾燙的炸魚吹涼一下。

“啊！”

“啪滋！”

“啪哩！”

金黃酥脆的炸魚輕輕地在乾日向子的口中炸裂，“多麼美味的口感，這口感簡直無與倫比。”

炸魚入口後，乾日向子眼睛瞬間亮起：“外面鬆脆可口，但裡面的魚肉卻又如此的柔軟鮮嫩，紅點鮭魚的精髓味道都被面衣緊緊地包裹住濃縮在了內部！”

聽著乾日向子的解說，阿爾迪尼兄弟都有些愣住，弟弟伊薩米·阿爾迪尼則是止不住了口水往外冒。

果然，胖，不是沒有理由的。

“因為柿種本身就有調味，面衣也讓人覺得相當好吃。”乾日向子指了指菜籃中的黃色醬汁道：“而且跟炸魚一起附上的則是用蛋黃醬和花椒芽做的濃稠醬汁。”

蛋黃醬是在蛋黃中慢慢加入沙拉油，用打蛋器打成像美乃滋一樣濃稠的醬汁，可以用做材料的接合或是調味。

而花椒芽則是花椒的嫩芽，用手掌壓碎或者是破壞其本身的細胞中後，會散發出獨特的香氣。

幸平創真端上來的這道炸魚天婦羅中的醬汁則是在蛋黃醬里加入鹽，而後把切碎的花椒芽放入，使得蛋黃醬裡增添了清爽的風味，還可以因此去掉天婦羅的油膩感，調配出高雅的味道。

乾日向子再次夾起一塊炸魚蘸起蛋黃醬，讚歎道：“在面衣鬆脆的口感中所感受到的，這種奶油般地口感，令人食慾大增。”

不得不說，幸平創真的比如「金麩羅」炸魚確實做得不錯。（注2）

“啪滋！”

“啪哩！”

乾日向子咬了一口炸魚，再配上一口綠色的油炸山菜，讚不絕口，“油炸山菜所做的配菜也令人無法護士，和紅點鮭魚形成色彩上的鮮明對比，讓人眼前一亮。”

和大土地菜的面衣不同，天婦羅的面衣（又叫掛糊）薄透，好像金色蠶絲，特別是用蔬菜製作的天婦羅，不僅薄透，有時菜葉的另一面幾乎沒有糊。這樣，天婦羅才能既有油香，又不會吸收過多油脂，影響到餡料的清爽原味。

幸平創真的油炸蔬菜與油炸鮭魚相互搭配，再配上特殊調製的蛋黃醬醬汁，油膩與清爽接合，充分體現了泥轟天婦羅的風味特質。

不過說道，炸魚，我們就會想到腐國的【仰望星空派】——炸魚薯條。

腐國料理的難吃已經是到“臭名昭著”了。

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