食譜13三鮮包子(第1/1 頁)

三鮮包子

家常麵食

主料：

三鮮餡、麵粉

調料：

蔥、姜、鹽、醬油、料酒、香油

前期準備：

切蔥姜

選蔥白切末，姜切末

收拾韭菜

擇好洗乾淨的韭菜放到案板上頂刀切細末

蝦仁

冰凍蝦仁解凍後切成丁

木耳

木耳泡發後切成末

香菇

香菇去根部切小丁

雞蛋

碗裡打五個生雞蛋用筷子打成黃色蛋液。

開火鍋裡放底油，油溫到五六成後放入打好的蛋液，用手勺快速滑動鍋裡的蛋液打撒，炒成細碎的雞蛋花，炒好後倒入盆中備用。

和三鮮餡

瘦肉餡放入盆裡加入蔥薑末，加入鹽，加入醬油，料酒

用手或者筷子順時針和餡，把料都和均勻

取一碗清水一點點倒入肉餡裡，一邊和餡一邊倒水直到肉餡上勁

放入韭菜，炒好的雞蛋，香菇丁，木耳

開始和餡一直到上勁，最後要包包子的時候再放入蝦仁及香油再次和均勻

和麵

面放入酵母在放溫水和均勻醒發麵

硬發到兩倍左右

做包子

1拿一塊發好粉面揉成長條

2切成大小一致的劑子

3擀包子皮

4包包子

包子皮中間放入適量三鮮餡。左手託著放好餡的包子皮，右手拇指食指捏住包子皮邊。

往上提一下拇指不動，食指往前一點兒，指尖夾住下一段包子皮，拇指食指夾緊形成第一個包子褶，再提左手食指推一下包子皮，右手食指再往前再夾緊包出第二個褶子。

右手拇指不停重複之前的動作，包到最後包子封口右手拇指下包子邊形成一個花狀。

5放到蒸鍋的屜布上

6開火水開後蒸二十分鐘左右

三鮮包子製作完畢

注意事項：

包子面一定要發起來才能用

也可以去超市買自發粉包包子，自發粉更發麵操作更簡單

包子褶多包幾次就會了