第128章 三套鴨(第1/1 頁)

他開啟了蓋子，這是一道燜煮出來的菜。

是一整隻的鴨子。

香氣撲鼻，聞一下就令人食指大動。

“果然是三套鴨，這一道菜對刀工的要求十分高，但如果是雷恩師傅你的話，應該沒有什麼問題！”

葉歸對雷恩的刀工還是十分自信的。

雷恩感激道：“謝謝葉總廚的稱讚，這一道三套鴨我也做出了改進，加入了自己的元素，請總廚您享用！”

直播間內，馬上就有觀眾問道：“這三套鴨看起來很一般嘛，沒什麼平平無奇的！”

“對呀，就是名字取得不錯，外觀什麼的都很一般誒！”

“你們難道沒有聽之前葉總廚的話嗎？他說這道菜的做法是將野鴨去骨填入家鴨內，菜鴿去骨再填入野鴨內，所以看起來是一隻鴨子，實際上是兩隻鴨子和一隻鴿子！”

“好傢伙，一層守護還不夠，還需要再來兩層？”

“這樣可以更好吃嗎？總感覺兩隻鴨子加一隻鴿子，很重口味的樣子！”

“而且這裡面的鴨子和鴿子入味嗎？總感覺熟不了的樣子！”

直播間的彈幕被大家看得清清楚楚，雷恩眼皮狂跳，準備解釋做法。

葉歸卻用筷子輕輕戳了一下，直接將鴨肉戳穿了。

“臥槽，竟然這麼軟爛？”

“看到了吧，不要小看任何一位國宴廚師，哪怕此人在國宴只是打雜的，那實力也非同一般！”

葉歸稱讚道：“不錯，這三套鴨對刀工的要求十分高，需要將鴿子和鴨子去骨，一旦沒有處理乾淨，或者處理過頭了，那麼這一盤菜就毀了！”

葉歸仔細檢查了一下，發現配料有枸杞，火腿，冬菇，冬筍，雞肝等。

配料豐富，輕輕一聞，似乎還能夠聞到一股淡淡的酒香。

“不錯，香味醇厚，就如同進入充滿歷史滄桑感的金陵！”

在葉歸的眼前立刻出現了食材的新鮮程度。

完全沒有問題。

“哦，你竟然用女兒紅來代替紹酒增香，好手筆！”

雷恩震驚道：“臥槽，葉總廚，我也只是用了一勺女兒紅，這您都可以聞出來？”

“不懂就問，這有啥區別嗎？”

“哎呀，就是咱們家平時炒菜，是不是都習慣用料酒去腥增香？”

“啊沒錯，都是用的料酒！”

“那就是啦！黃酒有特殊的脂類香氣，一般來講更適合家裡烹飪使用，料酒的話尤其是那種勾兌的料酒，一股濃烈酒精味，平時在家裡做飯的時候，料酒並不能明顯地給食材提供鮮味，也不會讓菜餚味道本質發生改變，所以一般來說，黃酒的增香效果最好。”

“而女兒紅呢，又是屬於高等的黃酒，女兒紅酒是一種具甜、酸、苦、辛、鮮、澀6味於一體的豐滿酒體，加上有高出其他酒的營養價值，因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼備的綜合風格！”

“那為啥大家不用女兒紅調味呢？”

“一個字，貴！正常人家裡就吃個家常菜，用料酒足夠了，誰捨得花這麼多錢去做菜啊！”