長春經典菜(第2/3 頁)

文化，展現著長春人民的智慧和熱情。來到長春，不妨放慢腳步，細細品味這座城市的美食，感受這座城市的獨特魅力。

白肉血腸與清蒸白魚：長春傳統美食的烹飪藝術

一、白肉血腸：肥而不膩，嫩滑爽口

1 食材準備：

豬五花肉：500克（肥瘦相間，帶皮）

豬血腸：300克（可購買成品，或自制）

豬血：500克

豬腸衣：適量

鹽、花椒麵、蔥薑末適量

酸菜：300克（東北酸菜最佳）

蔥段、薑片、蒜末、八角、香葉、桂皮等調料適量

鹽、雞精、胡椒粉適量

香菜末、蒜泥、醬油、辣椒油等蘸料

2 製作步驟：

（1）煮白肉：

將豬五花肉洗淨，切成大塊（每塊約300克）。

鍋中加入足量冷水，將五花肉塊放入鍋中，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮沸，撇去浮沫。

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加入八角、香葉、桂皮等香料，轉小火慢燉約1小時，直至五花肉軟爛。

煮好後，將五花肉撈出晾涼，切成薄片備用。

（2）製作血腸（可購買成品）：

將豬腸衣用鹽和醋反覆搓洗，去除異味，清洗乾淨。

豬血中加入鹽、花椒麵、蔥薑末攪拌均勻。

將攪拌好的豬血灌入腸衣中，用線繩紮緊。

將灌好的血腸放入鍋中，加入適量清水，煮沸後轉小火煮約30分鐘，直至血腸熟透。

煮好後，將血腸撈出晾涼，切成厚片備用。

（3）燉酸菜：

酸菜洗淨，切成細絲。

鍋中加入適量豬油，燒熱後放入蔥段、薑片、蒜末爆香。

加入酸菜絲翻炒均勻，炒出香味。

加入適量煮白肉的湯汁，大火煮沸後轉小火燉煮約30分鐘，至酸菜軟爛。

（4）合鍋煮制：

將切好的白肉片和血腸片放入酸菜鍋中，加入鹽、雞精、胡椒粉調味。

大火煮沸後，轉小火再煮10分鐘，讓白肉、血腸和酸菜的味道充分融合。

（5）裝盤上桌：

將煮好的白肉血腸盛入碗中，撒上香菜末。

配上蒜泥、醬油、辣椒油等蘸料，即可享用。

3 烹飪技巧：

煮白肉時，要冷水下鍋，加入蔥姜料酒去腥。

血腸易碎，煮制時要小心翻動，避免煮破。

酸菜要選用東北酸菜，味道更酸爽正宗。

白肉、血腸和酸菜要分開煮制，最後再合鍋煮制，才能保證各自的味道和口感。

二、清蒸白魚：鮮香四溢，原汁原味

1 食材準備：

白魚：1條（約1000克）

建議選用吉林松花江特產的白魚，肉質細嫩，味道鮮美。

其他地方的白魚，如太湖白魚、巢湖白魚等，也可以嘗試，但風味略有不同。

蔥段、薑片、料酒、鹽、胡椒粉適量

蔥絲、薑絲、紅椒絲適量（用於點綴）

蒸魚豉油、食用油適量

2 製作步驟：

（1）處理白魚：

將白魚宰殺乾淨，去鱗、去鰓、去內臟，尤其是魚腹內的黑膜，一定要去除乾淨，否則會有腥味。

用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

在魚身兩側劃上幾刀，方便入味。

（2）醃製白魚：

在魚身上均勻地抹上鹽和胡椒粉。

魚腹內放入