第8章 川味鄉愁(第1/2 頁)

以下是三個經典川菜的詳細介紹：

1 魚香肉絲

材料：

- 豬肉絲

- 青筍

- 木耳

- 蔥末、薑末、蒜末

- 剁椒醬、郫縣豆瓣醬

- 鹽、糖、醋、生抽、老抽、料酒、澱粉

做法：

1 將豬肉絲用料酒、鹽、澱粉醃製15分鐘。

2 熱鍋加油，放入醃製好的豬肉絲炒散。

3 加入剁椒醬、薑末、蔥末、蒜末炒香。

4 放入青筍絲和木耳絲，翻炒均勻。

5 加入調好的魚香汁（醋、糖、生抽、澱粉水），翻炒均勻後勾芡即可。

2 回鍋肉

材料：

- 五花肉 400克

- 青椒、紅椒、黃椒

- 豆瓣醬、甜麵醬

- 醬油、料酒、鹽、味精

- 植物油、大蒜

做法：

1 將五花肉煮至八成熟，撈出切片。

2 熱鍋加油，放入薑片、蒜片爆香。

3 加入肉片炒至微微卷曲，倒出多餘的油。

4 加入青紅椒、豆瓣醬、甜麵醬、料酒、鹽、味精、醬油，翻炒均勻即可。

3 麻婆豆腐

材料：

- 嫩豆腐 500克

- 牛肉末 100克

- 蔥、姜、蒜

- 郫縣豆瓣醬

- 生抽、白糖、料酒

- 高湯、花椒、水澱粉

做法：

1 豆腐切丁，用鹽水浸泡10分鐘，撈出備用。

2 熱鍋加油，放入花椒炒香後撈出。

3 加入薑末、蒜末、蔥末、豆瓣醬炒香。

4 加入牛肉末炒至變色，放入豆腐丁。

5 加入高湯、生抽、糖，煮3-5分鐘。

6 用水澱粉勾芡，撒上蔥花即可。

第一章：魚香肉絲的回憶

成都的清晨，薄霧如紗，籠罩著這座擁有千年歷史的古城。李明推開家門，空氣中瀰漫著溼潤的泥土氣息和淡淡的花香。青石板路上，偶爾有挑著擔子的小販經過，吆喝著賣著新鮮的蔬菜和水果。

“媽，我回來了！”李明放下行李，走進廚房。

廚房裡，母親正站在灶臺前，手中翻動著鍋鏟，鍋裡是剛切好的豬肉絲、青筍和木耳。灶膛裡的柴火噼啪作響，鍋裡的油溫漸漸升高，食材在鍋中翻滾，散發出誘人的香氣。

“魚香肉絲是我們四川的家常菜，但要做得好吃，調料是關鍵。”母親一邊說，一邊加入剁椒醬、郫縣豆瓣醬、糖、醋和生抽。

李明站在一旁，看著母親熟練地調配著調料，腦海中浮現出小時候母親在廚房忙碌的身影。

“四川的調料講究的是酸甜苦辣鹹五味調和。”母親解釋道，“魚香肉絲的魚香味，其實並不是來自魚，而是透過調料的巧妙搭配，調出一種類似魚味的複合香味。”

李明點點頭，看著母親將調好的魚香汁倒入鍋中，食材瞬間被濃郁的醬汁包裹，散發出誘人的香氣。

“來，嚐嚐。”母親將一筷子魚香肉絲夾到李明碗裡。

李明迫不及待地嚐了一口，酸甜微辣的滋味在口中綻放，彷彿將他帶回了童年時光。那時候，每到週末，母親總會做一桌豐盛的川菜，一家人圍坐在一起，享受著美食和團聚的時光。

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第二章：回鍋肉的溫暖

午飯後，李明和母親坐在院子裡，享受著午後的陽光。院