第49頁(第2/2 頁)

了廚師最大的智慧。

「哎，然然，我們開始吧。」突然思緒被步世傑的聲音拉了回來。

步悠然環顧四周，發現其他主廚們都已經忙碌了起來。

此時，她不再糾結海魚和河魚的問題，而是將注意力全部集中到了眼前的菜中。

剛才經過對這道菜的分析，步悠然還得到了意外的收穫，那就是格外感受到了『醬汁』的重要性。

西餐更加註重原料本味及調料的獨立使用，因此他們對食材的要求極高，像略帶腥味的河魚，在他們手中則不易入菜。

論緣由，倒不是說河魚不能吃，而是在處理河魚的手法中，他們沒有找到訣竅。

而中餐，除了注重食材的本味，還更強調複合味道。

因此可以在味道中帶來更多可能性，像河魚這樣略帶瑕疵的食材，在中餐廚師手中，才可以變成獨一無二的美味。

對於這道清蒸草魚的沾水醬汁，之前步悠然並沒有著重在意，在家練習時，也只是按照系統要求做了個大概。但目前來看，自己必須竭盡全力，將醬汁調到最好，因為它將是整個菜的點睛之筆。

說到醬汁調料，最重要的構成，便是鯽魚湯和豉汁。

此時，步世傑已經按照要求，將那條肥美的鯽魚開膛破肚，清洗完畢。

步悠然將鯽魚兩側劃出幾道切口，隨即起鍋燒油，中火將鯽魚煎至兩面金黃。這個操作極為考驗火候，魚既不能煎透，又要煎出金黃的色澤。

旁邊，一個砂鍋內，一鍋唐古拉山泉水剛好被煮沸。步悠然將煎好的魚放入砂鍋之中，再加入薑片，小火熬製。

小貼士：如果覺得不錯，記得收藏網址或推薦給朋友哦拜託啦 ()

||

</br>

<style type="text/css">

banners6 { width: 300px; height: 250px; }

dia (-width:350px) { banners6 { width: 336px; height: 280px; } }

dia (-width:500px) { banners6 { width: 468px; height: 60px; } }

dia (-width:800px) { banners6 { width: 728px; height: 90px; } }

dia (-width:1280px) { banners6 { width: 970px; height: 250px; } }

</style>

<s class="adsbygoogle banners6" style="display:le-block;" data-full-width-responsive="true" data-ad-client="ca-pub-4468775695592057" data-ad-slot="8853713424"></s>

</br>

</br>