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「處理不當？笑話?！」小林顯然有些控制不住情緒，怒道：「這條鰤魚，自捕捉上岸，到擺上餐桌，不超過兩?天，並且，全程用寒冰冰凍，肉質極其鮮美?。而且，我是?在?剛剛才將它?切開，製作成菜，如?何?處理的不當？」

步悠然道：「雖然我們追求食材的新鮮，但也要遵循肉質變化的規律。

就像我入菜的那條草魚，並不是?在?它?活蹦亂跳的時候剖魚取肉，而是?要等?它?放置四?小時後才入菜。因為?這時候，它?的肉質剛好處於自溶階段，最為?柔軟鮮嫩。鰤魚也是?一樣，肉質在?切下來後，若在?冰鮮環境放置兩?三天，則肉質更美?，這個技法，叫做熟成。」

這席話?說出來後，在?場的所有人都處於了暫時的沉默。真沒想到，這個小丫頭竟然能說出這樣高深莫測的意見，還真是?小瞧她了。

但令人們瞠目結舌的事情，還在?後面，步悠然接著說道：「熟成後的鰤魚肉，在?剔骨去皮後，切割成厚片，便可進行壽司製作，或直接食用刺身。

但，這裡有關鍵的一點。鰤魚肉由於所處的位置不同，會有很大差別，因此廚師也要根據肉質區別對待。

越時靠近腹部的肉質，油脂會越多，因此，這部分肉，最好利用□□微微灼烤一下，這樣，油脂的香味會被?瞬間激發出來，口味更佳。

純腹部的肉質油脂最多，若是?能放在?烤架上灼烤，再?撒些柚子皮屑，則會更美?味。試想下，散發出來的油脂，香噴噴的融化在?你舌尖，會是?什麼感覺？」

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