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3：7 的比例最佳。

豬肉手工切條剁碎，加入花椒粉、辣椒麵?、白酒、鹽等調料攪拌均勻，醃好後?灌進腸衣中。

灌腸也是件技術活兒。洗腸衣必須用流動鹽水，溫度不宜過高，否則會引起?腸衣粘連。要灌得飽滿，還不能將腸衣撐破，也不能在?腸衣中留有氣泡，影響外觀和口感。

灌好的香腸用竹竿穿好，放置通風處，自然風乾。

經過這繁雜的工序，香腸才能擺上我們的餐桌，成為吸粉無數的佳品。

廣味香腸風味鮮美?，醇厚濃鬱。製作?工藝和川腸類似，食材上，則瘦肉比例更高。味道咬勁十足，甘美?可口。

兩種香腸各有特色，在?製作?風琴土豆時，自然能體現出各異的風味。

螺旋狀的土豆片中，夾入香腸，看上去極像風琴，因此，取名?風琴土豆。

土豆擺入盤中，開?始上蒸鍋大火蒸製。蒸是中國特有的技法，裊裊的蒸汽激發了香腸獨特的味道，濃鬱的肉香在?調料的催化下，展現出了更加醇厚的味道，再加上土豆自然的香氣，鮮香無比。

成品後?，表面?撒入一些翠綠的蔥花，便大功告成。香腸的湯汁在?蒸汽中緩緩沁入了土豆之中，雖然並未加入太多調料，但使得整道菜色澤紅亮，讓人食慾倍增。

在?西餐中，同樣有風琴土豆，但食材和做法與皮特的千層土豆類似，多使用黃油乳酪或培根。由於食材的特性，烹飪技法大部分會選擇烤制。

川式香腸和廣式香腸在?蒸熟後?，會更加飽滿，鮮嫩。味道也會在?蒸汽的薰陶下逐漸升華和飄散。帕爾馬火腿由於其高品質的口感，蒸製尚可，但培根就很少用蒸的技法了，否則不僅口感不好，色澤和外觀也會大打折扣。

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