第116頁(第1/2 頁)

肥瘦相間的火腿肉, 切片後入鍋煎炒。為避免過於油膩，也為了?提煉出火腿肉中香濃的油脂，步悠然熱鍋下火腿, 並未額外入油。

炒製片刻後, 鍋內便煉出了香味撲鼻的火腿豬油。而火腿肉在?逼出油脂後，也變得更加精幹濃厚。

隨即加入青椒條爆炒，不?加任何調料, 只是用火腿和青椒本身的香味, 便造就出一道美味至極的菜品。

此時大廳內, 人們?正在?品嘗那道火腿蒸蛋。這種技法在?西方並不?陌生，但宣威火腿的加入, 卻為其注入了?濃厚的東方元素。

但包括徐芝蘭在?內的不?少人對這道菜不?屑一顧。這麼?簡單的菜, 也敢拿得出手？

品菜師中有幾位當地著名的西人大廚, 也是受邀過來品菜的專家。這道火腿蒸蛋嫩滑的外表引起了?他?們?的注意。

西人對雞蛋的鐘愛由來已深，但技法多為煎或烤。雞蛋乳酪火腿，入烤箱烤制，是他?們?常見?的類似搭配，但蒸這種技法卻是少見?的。

雖然西人慣用的『烤制』對很多食物來說, 是不?錯的處理方法，但對火腿來說，其本身的香氣在?烘烤中卻很難發揮到極致。

蒸或煮，雖不?如烘烤那麼?炙烈，卻可?綿綿不?斷的將火腿香氣慢慢逼出。

香氣繚繞，普通的雞蛋羹, 有了?這頂級火腿的搭配, 便不?再普通。雖然技法簡單，卻體現?了?質樸的食材搭配, 和不?同凡響的口感。

幾位外國?嘉賓嘗了?這道火腿蒸蛋後，頻頻點頭，反響和吃完糖醋裡脊和左宗棠雞後的反應，明顯不?同。

川菜師顧明華細細咂嚒著口裡的味道，點著頭自言自語：「我就說嘛，菜品要有創新。這道菜雖然簡單，但架不?住新穎嘛。左宗棠雞，左宗棠雞，吃了?幾十年了?噻，同時擺在?面前，倒不?如一道簡單的雞蛋羹吸引人哦。」

此時，第二道菜青椒炒火腿被緩緩端上了?品菜席。

相比於西方生吃火腿片的傳統，中餐對食材的搭配便豐富了?許多。

當大家還沉浸在?火腿蒸蛋中時，這第二道菜，馬上就以全新的食材搭配，和製作技法呈現?在?了?食客面前。

看著這道炒菜，徐芝蘭假意的笑容中，卻閃過了?一絲不?易察覺的輕蔑。這麼?頂級的食材，居然要用炒制的手法，也真是醉了?。

她心中暗自琢磨著：果然是小門?戶出來的孩子，眼界不?足，自然了?解不?到這其中真正的利害。從?古至今，西人為何不?愛炒菜？一是由於炒菜油煙大，二則因為食材足夠豐盈。一條魚，頭尾和內臟去掉，真正食用的部分也就一半而已。在?很多飲食文化裡，只有邊角料無法處理時，才會拿去炒。像火腿這樣高檔的食材，怎麼?可?以去炒？

可?在?步悠然的眼裡，卻是完全不?同的理念。

炒菜，是中餐的特色，自然有著無數妙處。就只說炒菜技法，就分為幹炒、熗炒、生炒、熟炒、軟炒、小炒、清炒、抓炒、滑炒等若干方法。一個好的廚師能根據食材特性，選擇最適合的烹飪方式。

爆炒，能瞬間激發出食材濃鬱的味道，雖然炒制時間只有一兩分鐘，但廚師快速的操作，能讓幾種食材和調料完美融合，在?瞬間展現?出完美口感。

同樣是高溫，和烤相比，爆炒卻可?瞬間鎖住食材的鮮香，沒有絲毫流失。

在?外國?人生吃火腿片時，也會搭配一些蔬菜同食。

但與生食相比，炒菜既能讓幾種食材完美搭配，又能透過瞬間高溫激發出食材濃厚的香氣，對西人來說，可?謂是一種全新體驗。

一道著名的『李鴻章炒雜碎』，雖然對國?人來說非常陌生，卻在?海