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「我也記得，一想起來，老樓的三汁酥魚，味道真不錯。」不管是味道，還是那時候回憶，都是讓人歡喜的。

「嗯？」香酥的口感是記憶中的口感，可是那骨子鮮辣味和淡淡的青澀感，與樓老的酥魚可以說完全不一樣，老張吃完第一塊，就忍不住疑惑「這和樓老的酥魚不是同一種調料吧！不過又特別好吃，這股辣一點都不霸道，反而把在復炸後的魚鮮味在完全的保留的情況下再次激發出來。」

「我應該沒記錯吧？我記得老樓的酥魚是番茄醬香？當年他對自己做得番茄醬還特別滿意來著。反正肯定沒有辣味。」說著，老張還拍了拍腦袋，「這年紀大了，記性差成這樣了？」

楊雲彪感受這口中的魚肉質感，把魚塊連帶著脆魚骨完全吃完後，附和地點頭：「沒記錯，老樓的是番茄味，酸甜可口，說起來，欣欣的調味感覺有幾分熟悉。」他有些顧慮要不要說出來。

「還熟悉，不就是秦老闆的調味感嗎？」老張吃著滿嘴香，就是可惜少了一些，這十個評委，一碗本來就不多，一快下去，這碗裡都沒了，「老楊你也別避諱，欣欣這味道能如此好，秦老闆的醬料是有一份功勞，但是我敢說，欣欣如今這手藝比年輕時候的老樓有過之而無不及啊，沒想到短短一年，她就成長到這一步，當初她果然沒選錯」

「楊先生，你覺得怎麼樣？這樓丫頭算是我們看著長大，也希望她有多的成長，不過咱們水平有限，只覺得她這水平發揮很好，您覺得這丫頭有什麼需要改進的地方？」老張自來熟，把評分表打完之後，熱心地問向楊嘯義先生，雖說文人相輕，可是他還是很喜歡楊嘯義寫得兩本書，所以很尊敬他。

只是看他還在閉眼嘗，也沒急著等回答，而是再轉過去問了聚泓樓的章大千，「還有你，老章，別假笑了，挺著個大肚子，也不嫌累，該運動了！話說，你們聚泓樓有沒有什麼新人能比得上我家樓丫頭？」再順便打探個訊息。

一旁，吃完酥魚後，楊嘯義謙和地點點頭，在等待老張吐槽完老章後，才接話：「在她這個年齡，屬於頂尖水平，假以時日，華廚也必定有一席之地，聽你們的意思是用了別人的調料，但是整體的調味做得很好。」

「還是有一些小瑕疵，在復炸的時候，油溫還是沒控制好，沒學會利用出鍋後的餘溫，現在魚外皮稍微硬了一些，不過，即便如此，這火候程度也已經比剛剛前兩個老師傅好，後生可畏啊。」

章大千臉上的笑容還真因為老張的吐槽僵了幾分，摸了摸西瓜大的肚子，又聽到楊先生的誇獎，也跟著點點頭：「火候水平很優秀了，比我們聚泓樓年輕一代強多了，我之前也是愁啊，這下一代的教育有疏漏，畢竟之前年輕一代的成長因為運動疏於教育斷層了幾年。不過沒想到才一年不到，就已經有年輕人站起來了，我想今年若是還舉辦青年廚藝比賽，咱們未必還會輸。」

「嗯，不錯。」楊嘯義也認同這個，「只是可惜今年賽事只留下個人賽，而且不限制年齡，對他們來說少了一次展現交流的機會。」

眾人打完分後不久，雲盛樓江唐弘的鳳尾蝦也上來了。

「蝦肉鮮嫩感很有層次，只是用得好像是蝦油？又加了不少提鮮粉？」章大千也會一些金陵菜，雖說稱不上精通，但是點評這個綽綽有餘，「這樣的調料味道是更鮮了，但是蝦油厚重的鮮香反而讓蝦本身的味道太過。」

「嗯，重了不少，鮮失了均衡，鳳尾蝦用鴨油其實更合適，能夠調和這其中鮮味的參差幹，這個年輕人還是稍微欠一些穩妥。」對比下來，楊嘯義對江唐弘的評價，其實有些重了，「這讓我想起了去年青年賽的時候，我記得也有一個年輕人，為了讓湯鮮美，把好幾種高湯連同一些化學成分製成了味精混在一起，雖說是唬住了外國人，卻失了本心。」