茶油豬腦殼(第1/3 頁)

老李的小酒館——湖南風味的早晨

今天早上天氣晴朗，和曹姐、陳嫂子、老王頭約好喝早酒，他們早早地來到了老李的小酒館，六點剛過，他們就已經坐下喝起來了。因為今天是拼桌吃所以大夥決定由陳嫂子點菜，大夥今天特別想吃湖南菜，老李自然不會讓大家失望，立刻動手準備了一系列經典的湖南菜餚。

1 湖南啤酒鴨

食材準備：

- 鴨肉 500克

- 啤酒 300毫升

- 薑片 3片

- 蒜瓣 5個

- 八角 2個

- 生抽 2湯匙

- 老抽 1湯匙

- 白糖 1湯匙

- 油 適量

烹飪方法：

1 處理鴨肉：鴨肉切塊，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

2 炒制：鍋中倒入適量油，放入薑片、蒜瓣和八角爆香，然後加入鴨肉塊，翻炒至變色。

3 調味：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均勻。

4 加入啤酒：倒入啤酒，大火煮沸後轉小火燉煮30分鐘，直到鴨肉軟爛入味。

5 收汁：最後大火收汁，讓鴨肉充分吸收湯汁的香味。

陳嫂子夾起一塊鴨肉，放到嘴裡嚼了幾下，眼睛突然睜大，“哎呀，老李呀，這味道正宗得很嘞。”眾人聽了，紛紛動筷。曹姐咬下一口肉，辣意瞬間在口中散開，她忍不住喝了一大口酒，“夠勁，這辣度剛剛好。”老王頭也邊點頭邊豎起大拇指，“不愧是老李，這手藝絕了。”

正說著，酒館的門被推開，進來幾個遊客模樣的年輕人。看到桌上的啤酒鴨，眼睛直放光。其中一個小夥子走上前問道：“老闆，這啤酒鴨看起來太棒了，我們能不能也來一份？”老李笑著應道：“行嘞，不過這道菜有點辣喲。”年輕人滿不在乎地擺擺手，“我們就是衝著辣味來的。”於是，老李轉身進廚房忙碌起來，小酒館裡瀰漫著更加濃郁的啤酒鴨香味，伴隨著歡聲笑語，新的一天就在這熱辣辣的氛圍裡熱鬧開場了。

特點： 湖南啤酒鴨肉質鮮嫩，啤酒的香氣與鴨肉的鮮美完美融合，是一道非常受歡迎的下酒菜。

2 湖南豆豉剁椒魚頭

食材準備：

- 魚頭 1個（約800克）

- 豆豉 3湯匙

- 剁椒 3湯匙

- 薑片 3片

- 蒜瓣 5個

- 生抽 2湯匙

- 料酒 1湯匙

- 鹽 適量

- 油 適量

烹飪方法：

1 處理魚頭：魚頭洗淨，切成兩半，用料酒和鹽醃製15分鐘。

2 炒制：鍋中倒入適量油，放入薑片、蒜瓣爆香，然後加入豆豉和剁椒，炒香。

3 蒸制：將炒好的豆豉剁椒鋪在魚頭上，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。

4 調味：最後淋上少許生抽即可。

豆豉剁椒魚頭好了大夥嚐嚐眾人聽了，便迫不及待地伸向那道豆豉剁椒魚頭。曹姐先用筷子挑了一點魚肉蘸著盤中的汁水送入口中，那鮮美的滋味讓她不禁讚歎：“這魚頭做得真是妙啊，魚肉鮮嫩，豆豉和剁椒的味道全滲進去了。”老王頭跟著嚐了一口，臉上露出滿足的神情，“嗯，這魚頭新鮮得很，老李的選材也是一絕。”

這時，那幾個年輕遊客的啤酒鴨也上桌了。他們嘗過後讚不絕口，其中一個女孩好奇地問老李：“老闆，您這兒還有其他特色湖南菜嗎？”老李撓撓頭，笑道：“還有一道辣椒炒肉，也很地道，你們要不要試試？”年輕人們忙不迭地點頭。