第91章 新年快樂！(第2/3 頁)

具有大致相似的飲食習慣，或者說是一種“大菜系”，即北方菜系，簡稱北菜。大致包括東北、華北、山東幾大地區，特別是包括北京、天津、濟南和東北的長春等城市。我要教你的就是京城百姓所習慣的北菜家宴。

“在選擇家宴時必然要考慮到自家的財力是否能承受，但終究宴席要比平時的飯食好得多。百姓家宴中常出現的多是‘三節兩壽待親朋’。平時基本粗茶淡飯，只有在三節兩壽和接待賓朋時，有可能辦個家宴。

“三節分別指春節、五月節和八月節，春節即農曆年，五月節即端午節，八月節即中秋節；兩壽是指家長或在位的長輩男女壽星的壽日。

“接待親朋一般多指春節的拜年往來，而由於親朋關係，飲食習慣大都相同，所以，接待宴席在規格和菜品選擇上多是類同的，這樣，彼此都覺得親切、適口。經過多年的延續和傳承，北方百姓宴席幾乎也有了比較固定的宴席結構和模式。

菜姬開始一臉嚴肅地給郝賢進行解說：

“京城百姓最常用的宴席是以豬肉為主，適當配有雞、鴨、魚、蝦而組成宴席主料。早年雞鴨魚蝦比較貴重，家境較差的便只以豬肉為主，但是，要把豬肉做出宴席味來。在農村幾乎家家養豬，在年前一定會備好新鮮的年豬。

“豬肉宴席一般吃‘八大碗’，顧名思義，全部共八道豬肉菜肉，四個大件菜，四個行件菜。

“大件菜就是所謂的硬菜、主菜，行件菜則相當於陪襯大件菜的綠葉，分量上要少一些。

“行件之後要上四道小炒，大都也是以豬肉和蔬菜所烹飪的家常菜。

“最後上一道甜菜和一道湯菜。

“此外還有四冷葷壓桌，以及其他小吃和主食。攏共約在二十道菜品左右，便是一桌豐盛的京菜家宴了！”

郝賢聽完，都不禁有些饞了，感嘆道：“好多啊！”

“我先教你做四大件，燒肘子、扣肉、四喜丸子、砂鍋白肉，都要儘量做到軟爛鮮香，入口即化，回味無窮。”

“……要求好高啊。”

“不準插嘴，開工了！”

“是是是，菜姬老師請賜教……”

……

晚上，郝心笑眯眯地站在故鄉館門口迎接來客。

“斯斯姐，快進去坐！”

“妍姐，落落姐，快坐快坐！”

“陳曦姐，詩詩，你們也來啦！”

“李叔，樊叔，你們有時間過來真是太好了！”

“哦，東貝貝和林天綠啊……進去吧。”

最後到來的兩人總覺得自己好像不怎麼受待見，被風靈引到了道爾頓身邊入座。

這一晚，除了郝家的親友們，那些身處異鄉、沒辦法和家人團聚過年的故鄉館常客們都被請來了。

除了道爾頓，他是從白天開始就一直在這裡等著開飯的。

見人都到齊，郝賢、郝心、風靈三人開始上菜。

首先是冷菜。

四道冷葷是昨天早就做好的：

水晶肘。

排骨凍。

燻肚。

豆兒醬。

然後是四大件：

湯燒肘子。

扣肉。

四喜丸子。

砂鍋白肉。

四行件：

滑熘裡脊。

焦熘肥腸。

幹炸丸子。

燉吊子。

四小炒：

醬爆肉丁。

肉絲炒野雞脖。

抓炒腰花。

炒木須肉。

接著是可以當零食抓起就吃的炸貨，別名素四供：

炸餎餷盒。