第21章 酸梅糕(第2/2 頁)

實大，果皮薄，表皮光澤。

很多人會買一些青梅泡酒，做梅子醋。梅子醋做好後，可以用來烹飪梅汁排骨，是很有特色的調料。

肖賀挑選好青梅，又去買了冰糖、糯米粉、豆沙餡和模具。肖賀回到家，開始按照步驟做酸梅糕。

首先，肖賀清洗青梅，每一顆青梅都用小刷子輕輕刷乾淨，再用鹽搓表皮，最後用清水沖洗乾淨。

接著肖賀開始去核和表皮，只保留果肉部分。青梅表皮微苦，會有苦澀的味道。然後將果肉搗成果泥，過程中不用加水。新鮮的青梅水分充足。

肖賀將果泥和冰糖放在鍋中，用小火熬，中途不停攪拌。這樣可以增加果泥的甜度，去除果泥中的水分。

肖賀看到果泥有了書中提到的掛勺不落的狀態，關火，等待果泥冷卻。

二十分鐘後，肖賀從冰箱中取出冷卻好的果泥，在果泥中加入糯米粉。然後用筷子攪拌成絮狀。

肖賀洗乾淨手，確保手上沒有油汙，用乾淨的手揉成不粘手的光滑麵糰。

麵糰揉好後，肖賀將麵糰分成一個個小劑子，每一個和小湯圓一樣大小。

肖賀在中間放入豆沙餡，包好後，每一個輕輕滾一圈粘米粉，用買來的模具壓好形狀。

最後，肖賀在蒸鍋裡放入蒸籠，每一塊酸梅糕墊上油紙，冷水上鍋。

放的時候注意距離，不能太近。蒸熟後會膨脹，相鄰的兩個就會粘連，形狀就會不好看。水開後轉中火，蒸十二分鐘。十二分鐘後，關火燜三分鐘。

定好的時間到了，鬧鐘響起，肖賀開啟鍋蓋，酸梅糕就算做好了。

肖賀將酸梅糕取出來，拿起一塊嚐了起來，“青梅的酸，豆沙的甜，還有糯米的軟糯，第一次做還是可以。只是青梅有點澀，是熬的時候火開大了？”

肖賀只做了十塊，這是第一次嘗試，沒有做很多。肖賀吃了一塊，將剩下的酸梅糕裝好放入冰箱。明天給全哥帶去，讓全哥提一下建議。

星期三，覃祖全帶著肖賀巡店。肖賀坐上覃祖全的車。

覃祖全看肖賀帶著一個保溫袋，問：“這是什麼？不會是午飯吧。這麼熱的天，中午不怕餿了。”

肖賀搖頭，“不是，這是我昨天做的酸梅糕，全哥吃了之後提一下建議。”

覃祖全好奇了：“你親手做的？”

覃祖全看到總部肖總後，就知道肖賀可能是未來公司的老總。兩個人長相相似，只不過肖總多了一些成熟的味道。

覃祖全知道肖家祖上是御廚，肖賀就算沒有從小學習廚藝，應該也還有天分在。

肖賀：“是啊，全哥，等會到店裡就吃，放久了不行。”

覃祖全期待了起來，“好。”

到了店裡，覃祖全吃了一塊酸梅糕，細細品味，“酸甜適中，沒有雜味，紅豆是超市現成的餡吧。”

肖賀點頭，“是，現熬的話，時間比較久。”

覃祖全：“不錯，我建議放糖不要用冰糖，太甜了。”

肖賀記下了，回去再試試用黃糖。