第4章 非物質文化遺產(第3/4 頁)

制那濃郁醇厚的湯汁，再到用心烙制那酥脆可口的饃，每一步都需要極其用心地去做。這羊肉必須得燉得酥爛無比且充分入味，那湯要熬得極其醇厚香濃，饃得烙得恰到好處，既不能太硬也不能太軟，而掰饃的時候更是得細緻入微，要掰成均勻的小塊，只有這樣，才能讓泡饃的口感達到最為理想的狀態。”康寧聽得聚精會神，眼睛一眨不眨地緊緊盯著傳承人手中的每一個細微動作，彷彿想要把這些製作的精髓要點都深深地印刻在自己的腦海裡。

接著，他滿懷熱情與求知慾地來到了岐山臊子面的非遺傳承人家中。一走進那間瀰漫著濃郁麵食香氣的屋子，他就看到傳承人正在案臺前熟練地揉麵、擀麵。康寧忍不住開口問道：“師傅，岐山臊子面這麼有名氣，它的獨特之處究竟在哪裡呢？”傳承人一邊不停地忙碌著手中的活計，一邊回答道：“這岐山臊子面呀，講究的就是那酸辣香、薄筋光、煎稀汪。麵條要擀得薄如蟬翼卻又富有勁道，臊子得炒得香氣四溢、味道濃郁，調湯的味道要調配得恰到好處，既不能太酸也不能太辣。而且這臊子面的配菜也極為重要，各種蔬菜搭配得要合理得當，這樣才能讓整碗麵更加美味可口、令人垂涎欲滴。”康寧看著傳承人那行雲流水般的熟練動作，心中對這道美食的製作工藝有了更為深刻的理解與認知。

隨後，他興致盎然地拜訪了製作油潑面的非遺傳承人。在那間充滿煙火氣息的廚房中，傳承人正將一把把勁道十足的麵條投入到沸騰的水中進行煮熟，然後撈起放入碗中，依次放上蔥花、蒜末、辣椒粉等各種調料，最後一勺滾燙的熱油猛地澆上去，只聽“呲啦”一聲，那誘人的香氣瞬間就瀰漫開來。康寧驚歎道：“哇，這油潑面的製作過程真是太精彩神奇了！”傳承人笑著說道：“是啊，孩子，油潑面看似簡單平凡，但要做出那獨特的味道可不是一件容易的事情呀。從麵條的製作到調料的搭配，每一個環節都不能有絲毫的差錯與疏忽。”康寧深深吸了一口氣，盡情感受著那股誘人至極的香氣，彷彿自己已經品嚐到了那美味的油潑面。

之後，他來到了製作水盆羊肉的非遺傳承人那裡。那熱氣騰騰的廚房中，傳承人正熟練地處理著羊肉，將其煮得鮮嫩多汁。康寧好奇地問道：“師傅，水盆羊肉怎麼做才好吃呀？”傳承人一邊忙碌一邊說：“這水盆羊肉呀，選肉要講究，得是新鮮的羊肉，而且燉煮的時候火候和調料要把握好，讓肉充分吸收調料的味道，變得香醇可口。湯要熬得濃郁鮮香，再配上剛烙好的饃，那滋味才叫絕呢。”康寧看著那一大鍋翻滾著的羊肉湯，彷彿已經感受到了那美味在舌尖上綻放的感覺。

他還拜訪了製作甑糕的非遺傳承人。在傳承人的作坊裡，康寧看到那一大鍋正在蒸煮的甑糕，糯米的香氣、紅棗的甜香和豆類的清香相互交織、融為一體，讓他不禁垂涎三尺。康寧好奇地問：“師傅，甑糕的製作有什麼特別的技巧嗎？”傳承人耐心細緻地解釋道：“這甑糕呀，要一層一層地精心鋪好各種食材，糯米要泡得恰到好處，既不能太硬也不能太軟，紅棗和豆類也要挑選品質優良的。蒸煮的時間和火候都要嚴格掌握好，這樣才能讓甑糕軟糯香甜、口感絕佳。”康寧看著那熱氣騰騰的甑糕，心中充滿了對這道傳統美食的深深喜愛之情。

當他來到製作肉夾饃的非遺傳承人的店鋪時，裡面正熱鬧非凡、人頭攢動。傳承人熟練地從爐中取出烤得金黃酥脆的饃，然後將剁碎的臘汁肉夾入其中，遞到顧客手中。康寧走上前去，問道：“師傅，肉夾饃的饃和肉怎麼才能做到這麼好吃呀？”傳承人笑著回答道：“這饃得用老面發酵，烤的時候火候要掌握得恰到好處，才能做到外酥裡軟。肉呢，要用特製的調料進行長時間的慢燉，燉得肉爛入味、肥而不膩。”康寧咬了一口剛做好的肉夾饃，那美妙絕倫的滋味讓他沉醉其中、難以自拔。