第41章 除夕宴會(第1/2 頁)

二月出頭，洛朝人民迎來第五十七個新朝新年。今天是除夕，家家戶戶清掃庭社，除舊佈新，遠在異地的遊子紛紛趕赴家鄉，闔家團圓。施府下人忙於張燈結綵，往年的對聯被撤下，換上小少爺提筆的“爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇”，只是這爆竹為何物，無人知曉。 今天的施哲瑣事眾多，天邊剛浮起一縷白光，已然起床洗漱，特製的牙刷擠上黃豆大小的牙膏，一股荷花清香溢散在口腔內，薄荷刺激舌根，頭腦瞬間清晰。小小的牙膏並不起眼，確是花費施哲整整一個夏季時間才研發成功的產品，皇帝都不曾有這般待遇。 溫淑為其披上厚重的貂皮裘衣，穿上棉手套，招呼幾個家丁，與門口的安大匯合，前往當地最大的菜市場購買食材。施順義並不同意施哲親自買菜，這些交給下人置辦即可，在施哲的賣萌撒嬌的攻勢下，無奈點頭。 不愧是永嘉最繁華的菜市場，各種冬季蔬菜琳琅滿目，切成橫條的豬肉、牛肉、羊肉規則擺放在案板上，木桶內幾條飼養的草魚小幅度地揮動魚鰭，兩腮一閉一合，似在睡眠。四處傳來商販的吆喝聲，婦人與攤販的砍價聲，“鐺鐺”的厚刀砍骨頭聲，此起彼伏，熱鬧非凡。 在幾個負責日常買菜的家丁的帶路下，施哲逐漸收集大部分食材，在海鮮商鋪前，竟然看到一條十斤多重的石斑魚，一問價格，僅需一兩白銀，這還是老闆獅子大開口的價位，施哲毫不猶豫，遣人買下，連帶木桶，一同拎回施府。醜陋無比、身長毒刺的石斑魚不免引來眾人疑惑，怎能食用？ 施哲今天擔任“以嘴炒菜”的主廚，十幾個專業廚師按照他的要求，烹飪一道道美食。 第一道，佛跳牆。將提前浸泡一天的幹鮑魚、幹海參、蹄筋瀝乾水分，蹄筋小火熬製軟爛。準備瑤柱、魚肚、蟲草花、花菇、冬筍稍微浸泡，煮熟剝皮的鵪鶉蛋放置一旁。燉煮高湯，雞肉、豬骨、鮑魚炒幹後加入清水，於砂鍋中熬製三個時辰。準備燉盅，一片火腿鋪底，將各種泡發的食材層層疊放，倒入熬製的高湯，少量蔥姜，一小杯花雕酒，小火慢煨一個時辰，等待所有食材的鮮味融合，即可上桌。 第二道，清蒸石斑魚。石斑魚的處理過程最為重要，先用小刀，小心將石斑魚魚鰭去除，這部分含有毒素，不可食用。緊接著在魚的表皮之上塗抹一層細鹽，浸泡一盞茶的時間，去除魚身表面的黏液，而後以小勺，逆方向颳去魚鱗，以清水清洗乾淨。從魚腹剖開，取出內臟，下刀之處穩、準，不可使內臟中黑色物質流出，導致魚肉腥臭。再次清洗，改刀，料酒醃製一盞茶時間，擺盤，蓋上薑片、蔥結，上鍋汽蒸兩盞茶時間。夾去薑片、蔥結，擺上蔥絲、胡蘿蔔細絲，以醬油、醋、白糖、蠔油、鹽調味，熱油澆淋瞬間，白煙嫋嫋升起，“滋啦”一聲，沁人心脾。 第三道，烤鴨。前些日子在嫻雅莊品嚐京都烤鴨後，施哲便給過承諾，請二人品嚐真正的北京DUCK。因此，施哲特地找鐵匠打造一枚爐子。做法不難，主要考究火候。取一隻六七斤的成年健康鴨子，脖頸處放血，熱水汆燙半盞茶時間，去除皮毛，而後在鴨翅之下開一小口，取出內臟，斷去鴨腳、翅膀，把鴨脖、鴨嘴清洗乾淨，保證鴨皮無血汙。熱糖水澆淋鴨身數次，直至表皮入色，呈現鮮亮的棕黃，掛在陰涼通風處乾燥一日。之後便是入爐烤制，以塞子堵住鴨子肛門，從脖頸刀口處灌水，點燃木炭，烤制半個時辰。木炭的品種頗為講究，施哲採用的是蘋果樹枝幹，略帶清香。烤制期間需要廚師根據鴨身上色情況調整鴨子方位。出爐時，鴨腔內湯色淺白，便大功告成。切片，擺盤，上桌。 剩餘菜餚包括一盅東坡肉，一盤迴鍋肉，一碟涼拌時蔬，一碗糖醋排骨，一盆酸菜魚，自然還有主食，豬肉韭菜、豬肉玉米香菇、羊肉茴香、牛肉大蔥餡的餃子，其中一顆餃子內藏有一枚銅錢，誰有幸吃到，好運自來。一桌佳餚，若是放在前世，根本不像正經年夜飯。 施和遠走東樓，大雪封路，無法趕回。施家祖