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第537章 侍月廚院-諸掌櫃(第1/2 頁)

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諸掌櫃是幾個掌櫃?朱家姐妹沒說,大家自然也不好意思問。既然諸掌櫃對血鴨與乾菜燜肉等菜高度認同,那就先按這個思路,做些以豬血或以肉為主料的硬菜吧。

鄭彩良想起小時候父母曾給他講過一個有關豬血丸子的故事,就複述給徒弟道:“在隋朝時,有個母親把因算命先生說自個兒子命中註定短壽,活不過二十歲。就把他送到少林寺中做俗家弟子,希望借無邊的佛法來保佑兒子順利。在少林寺中,練武強身需要消耗大量的體能,但佛門吃素,營養不足,兒子更見消瘦。母親看在眼裡,疼在心裡,就拿豬血與豆腐相混後煙燻,做成豬血丸子送給兒子。師傅問這是什麼食物,母親告之是紫糯米與豆腐,師傅也沒說些什麼。兒子吃了這血豆腐後,飯量大增,一餐可吃三碗,身體也日見強壯,武功越練越高,成為出名的少林寺十三棍僧之一。後因救唐王李世民而立功,得封將軍。”

鄧冬雪與戴天月道:“和尚不是不能吃肉的嗎?”

鄭彩良道:“他是俗家弟子,沒有剃度,母親出於愛子之念,僧人最後知道真相,也沒有過多責怪她。今天,為師就教你們做這菜吧。”

說完,指導她倆把五花肉剁成肉丁。新出爐的豆腐切塊。豆腐和五花肉放盆裡,豆腐用手捏碎。加入新鮮的豬血。加入剁碎的蔥薑蒜末。加入食鹽,胡椒粉,拌勻。取一大團,捏成大團子,在兩手之間多摔幾下,緊實一點,一個個整整齊齊地擺在竹篩上,再用竹子煙薰三日,慢慢地烘乾它們並煙薰上色。三日後,一個個暗紅色的糰子形狀的血豆腐就做成了,可切片炒也可蒸著後切開,特下飯。

《玉樓春·豬血丸子》

肉稱五花剁成丁,新出豆腐切小塊。豬肉豆腐手捏碎,新鮮豬血裡面加。蔥薑蒜未胡椒粉,食鹽拌勻捏成團。煙燻當用竹枝燒,歷時三日才成型。

豬血丸子有了,鄧冬雪與戴天月對看這褚紅色的丸子無從下手。師傅傳授了豬血丸子炒野蔥。做法是把豬血丸子切成薄片,水煮開,將姜、青椒切絲,野蔥切成小段;將煮好的丸子切片,放入鍋裡,稍微煎炒將薑絲、青椒、野蔥倒入翻炒,至野蔥變軟起鍋。

倆位徒弟大悟道:“我們以為丸子是豆腐做的,一煮就會散了,哪知煙薰後,它的性質就象是香腸,怎麼切怎麼煎炒煮炸都行。”

有兩個血制的食品,其它菜也得跟上。師徒四人正在研究新菜,聽得夥計議論:“王家掌櫃是怎麼回事,以前向他們要酒是推三阻四的,這次怎麼主動要求胖心酒樓用他們的酒了?”

“還不是因為對門用了丁家酒,兩家爭奪神仙傳人的地位呀。一方是親傳弟子,一方是親生兒子。”

“你說我們朱掌櫃會答應他們嗎?”

“朱拿櫃把難題提了,說是諸掌櫃本次交給兩位妹妹全權負責,他不好插手。”

王家兩兄弟左右為難,平生打交道的掌櫃與合作伙伴們都是男的,女的除了春花院的姑娘們有過交道,商界卻無有先例。這該是朱家回絕我們王家,拉抬丁家吧?可丁家與他們也並無交情。難道說因為酒樓之間有商業競爭,所以藉此打壓我們?

他們硬著頭皮以真實的身份往侍月廚院走去,剛走到門口,就聽到兩個熟悉的婦人聲音,原來是吳布食與周著久的妻子。他倆忙躲到一邊,只聽得裡面有女聲答道:“兩位夫人慢走,不送了。用丁家的還是王家的酒,我姐妹倆商量後再定。”

原來,他們走的是夫人路線。聽聲音,並沒最後確定用哪家的酒。兄弟倆一聽,急回頭到家叫媳婦去拉關係。王熗龍的媳婦大怒:“櫃上的事出頭露面關我們婦女何事?堅守婦道,大門不出,是你王家一直來對我們的要求。”

無論王熗龍如何肯求,死活都不肯答應。王焗虎的媳婦是書生之女,用細若

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