第540章 谷坦蒸菜－肉不怕多(第1/2 頁)

能夠用錢解決的問題都不是問題。朱氏姐妹讓蘇偉君拿一張預算賬單出來，標明各項開支，再作定奪。

二兩銀子一桌的選單不怎麼可列，一般大戶人家菜就十二個，雞鴨豬羊牛魚蝦等水陸全上，也用不了一兩。先各個菜的肉量加大，品質提高後再測一下價格。總不能掌櫃給了錢，我們都花不了吧。

蘇偉君一邊派人送信給另外的六個弟子，滕過江、殷道谷、畢樑柱、郝威名、鄔如炭、黃賽金，叫他立火速過來幫忙，接下這個大生意，並商量選單。一邊與狄火苗、許進山等再排幾個肉食蒸菜，可多花掉一些銀子。

豬肉中的精品肉之一為排骨，價格與肉同，做著味道又特別好，他計劃一個剁椒蒸排骨。與兩徒弟一起，小肋排斬成小塊，用清水浸泡一會去除血水。放入盤子中加入少許白胡椒粉、花椒粉、幾片薑片、小勺鹽、小勺白糖、生抽和料酒各一湯匙、老抽一湯匙和一湯匙澱粉攪拌均勻，醃製半時辰以上入味。在表面鋪上一層剁椒，剁椒是有鹹味的，前面放鹽的時候要注意用量，別太鹹了。鍋內加水燒開，排骨放入鍋中轉中火蒸一刻鐘，出鍋撒點蔥花。

《留春令·剁椒蒸排骨》

肋排斬塊，清水浸泡，盡除血水。薑片花椒胡椒粉，鹽白糖再料酒。澱粉攪拌醃入味。鋪一層剁椒。排骨入鍋中火蒸，撒蔥花再點綴。

排骨出來了，自個夾了塊嚐了下，香軟多汁。當他端著它請兩位女東家試菜時，卻發現朱家姐妹並沒有在前廳，而是在後廳接待客人。客人是個女客，文文秀秀的，說話聲音又輕又軟。他看了看外面停著的轎子，打著個王家，知道是王家酒樓的。

這段時間，丁家與王家不斷地有人到侍月樓，目的就是推銷他們的酒，這個說降價，那個說酒錢可以先欠著。丁王兩家為了誰是王溫的正宗傳人爭得不可開交，這個蘇偉君聽得耳朵都起了老繭了。

來的是王家二公子王焗虎的媳婦。她知道如果這次王家敗了，以後在潘灘就再也無法立腳，所以，雖說膽小，還是鼓起勇氣來打算幫丈夫一把。她怯怯地對著朱家姐妹說道：“我一個婦道人家，也不知王溫酒的真傳是王家的還是丁家的，只知道王家的酒根在潘灘在仙居，丁家的產業已移到外地。我家相公說，為潘灘留住王溫傳人的名，不僅僅對王家有好處，對潘灘的各個酒家都有好處。妹妹想了想，我家相公說得有幾份道理，所以，特過來請求兩位姐姐。”

一個年紀比自個大半輪的叫自家姐姐，叫得又這麼自然。朱家姐妹忙回禮道：“姐姐多禮了，若有吩咐，但說不妨。”

她施了一個萬福道：“我家相公說了，席你們辦，酒我們自個派人用自個的方法來賣，這一天，賣酒的給你們免費做夥計，只要姐姐答應一聲即可。”

“我家相公還有一句話，不知該不該說？”她看姐妹倆的神情有點動搖，說道：“相公說了，酒不降價，一降就兩敗俱傷，傷了神仙王溫傳人的名聲。以後再要把價格升回來就難了。如同意，可以在利潤中分出二成作為報酬。”

朱家姐妹對視了一眼，這道理是實實在在的，王溫傳人的牌子留在潘灘，對潘灘確有好處。可丁家搬外面想揚名天下的想法同樣沒錯，於是，由朱安香答道：“姐姐這話就見外了，共同把潘灘做大，是我輩職責，我吩咐後廚，在諸掌櫃食間，丁王兩家都可在前廳招呼客人，各呈神通，但不可口出汙言。我朱家不求酒之利潤，但重姐姐有這份心。”

見她走後，蘇偉君把菜端了上來。姐妹倆邊嘗著菜邊說道：“聽人家說，你們擔心錢花不了？可以向貴客席的看一看，錢該怎麼花。”

蘇偉君答應，計劃等到明天徒弟到後，幾人商量一下後再定，今天，先把計劃內的菜全部試完。

回到廚房，他又開始試驗下一