第18部分(第2/5 頁)

「我聽父親說過。」

「果然虎父無犬子啊！請依順時鐘方向取食，再依序寫下感想，謝謝。」

「可以邊吃，邊說感想嗎？」

「當然可以，第一手感想是絕佳的參考資料。」

我拿起第一顆夾心巧克力。

放入口中，慢慢地品嚐，吃得到杏仁碎片，沒想到杏仁味還挺濃的。正在想味道這麼濃真的沒問題嗎，口中的餘味卻沒有想像中濃烈，連甜味也蕩然無存，絲毫沒有黏稠感。這確實是低卡路里巧克力。

我依序試吃，對於能儘量不扼殺巧克力原有美味、面面倶到的作法大為驚豔。還加入香草類、水果乾、堅果類等素材，作為內餡或外衣；香草類用的是柑橘與薄荷等，口感比較清爽又香甜的素材。水果乾用的是沒有使用砂糖，自然風乾的素材，有草莓、蘋果、柑橘片、葡萄乾、鳳梨等純粹甜味，也有利用杏子的強烈酸味，突顯巧克力溫潤口感的作品。堅果類則是夾心巧克力必用的杏仁、榛果、腰果等，因為堅果類富含油脂，因此用量極少。

我抓起最後一顆顏色較為明亮的巧克力塞入口中，一股香草味優雅地在口中擴散。雖然沒那麼甜，但香味不打折扣，絲毫沒有怪異口感，屬於優雅的傳統口味。

小勇說：「比想像中好吃太多了！因為聽說是專為病患設計的巧克力，以為應該會很苦、不是很好吃！」

長峰主廚說明：「一般夾心巧克力內餡都會加入甘納許（甘納許：Ganache，鮮奶油和巧克力的混合物，常用來做巧克力蛋糕和夾心巧克力。）、杏仁糖等卡路里比較高的素材，所以田山先生希望我能徹底降低卡路里，減少糖分。譬如一百公克的蔗糖有三八四卡路里，楓糖漿是二五七卡路里，蜂蜜則是二九四卡路里，羅漢果萃取物的卡路里幾乎為零。如果純粹想降低卡路里，統一用羅漢果就行了。問題是，羅漢果有著類似黑砂糖的獨特香味，促使味道過於單調，必須搭配其他糖類變化一下才行。」

「原來蜂蜜的卡路里比砂糖低啊！我還以為蜂蜜的卡路里滿高的……」

「看怎麼用吧！如果以一百公克計算的話，蔗糖的卡路里確實比蜂蜜高。但如果用量匙量的話，同樣一大匙，蜂蜜的卡路里反而比較高。」

「咦？什麼意思？」

「因為就算容積相同，蔗糖與蜂蜜的比重也不一樣。一大匙蔗糖是九公克的話，一大匙蜂蜜就有二二公克，所以食品成分表上記載的卡路里是以一百公克為單位——」

長峰主廚拿起便條紙和鉛筆，寫下計算公式。

蔗糖三八四除以一〇〇乘以（一大匙的重量）九等於三四·五六

蜂蜜二九四除以一〇〇乘以（一大匙的重量）二二等於六四·六八

楓糖漿二五七除以一〇〇乘以（一大匙的重量）二一等於五三·九七

「真的耶！」小勇佩服地說：「如果使用量匙，原本卡路里比較低的蜂蜜和楓糖漿，反而變得比較高。」

「甜點師傅在廚房製作時，因為會計算公克數，所以沒問題，但在家裡做甜點或料理時，就必須注意了。」

我偷瞄一眼昌子女士，只見她不發一語，露出「這種事我當然知道」的表情。畢竟每天為罹患糖尿病的田山先生料理三餐的人是她。

「夾心巧克力也會使用鮮奶油吧？」我問：「是用植物性，還是動物性呢？」

「要達到口感溫醇又美味，就要用動物性奶油。」，

「可是這樣卡路里會變高……」

「也有乳脂肪含量只有三五％的鮮奶油，比起含量四七％的普通奶油，每一百公克足足少了九十九卡路里。而且低脂肪奶油的卡路里比植物性奶油還低，但是低脂肪奶油讓巧克力乳化的效用比普通奶油差，因此依