第130章 豬肉皮餛飩(第2/2 頁)

粉可以增加肉皮的韌度和粘性，使肉皮不易破裂。

把糅合了藕粉的肉泥搓成長條，拍打成肉餅。用擀麵杖輕輕擀壓後，再用擀錘使勁擀壓，把肉餅一點點擀薄，直至鋪滿案板。用擀麵杖捲起，摺疊鋪開後使勁捶打擀壓，再摺疊鋪開，摺疊擀壓，如此反覆，肉泥越來越薄。擀肉皮需要認真細緻，不可急於求成，否則擀出的皮薄厚不均，還容易破碎。

肉泥和藕粉按1：1的比例擀制，根據肉質和空氣溼度略做調整。

林鳳玲有著很高的悟性，奇蹟逐漸在她手下展現。一斤肉泥擀製成的一整張薄如蟬翼的肉皮，達一點七平米，而厚度只有零點三毫米，這是所有見過的人感到不可思議的事情。

曾經有位食客不相信，認為店家欺騙客人，與高歌發生口角。在觀看了製作過程後，驚呼不已。自此逢人就說見人就講，生生為高歌拉了一波又一波食客。

擀好的肉皮用一個方形模具比量著均勻切開，一層層鋪成厚厚的長條，再用模具比量著切成方塊。至此，豬肉餛飩皮製作完成。

高歌剁了點兒白菜，炒兩個雞蛋，做成餡料，稱了麵包出餛飩。餛飩煮熟，皮沒破，成功！

廚房響起歡呼聲。

高歌摟著林鳳玲道：“娘，你真厲害。”

林鳳玲都不敢相信自個兒有這本事，起初她以為不知得糟踐多少肉才能練成呢。卻原來是那當牛做馬的日子泯滅了她的心靈手巧。

看著娃們捧著碗，貪婪地吃著餛飩，林鳳玲也嚐了兩個。用豬肉製作的皮比用麵粉製作的更加勁道，口感更香。

高歌又講了製作要點：餡料必須用前腿肉，前腿肉比較疏鬆，口感更好；湯調味很有講究，味道不能太重，不能掩蓋餛飩的鮮味，避免喧賓奪主。

林鳳玲一一記下。

“娘，需將一塊案板搬到那間小屋子裡，您在那裡製作餛飩皮、調餡。”

林鳳玲明白，歌兒這是不想秘方洩露。孃兒幾個動手搬來案板，收拾妥當。

“這個餛飩皮這麼難做，賣多少錢一碗呢？”高暢問到了關鍵問題。

“現在還不知道藕粉的價格，沒有辦法定價。明日我需去了解了解。”高歌直覺藕粉不會便宜的。

第二天，高歌就去各個店鋪溜達一圈，詢問哪裡有賣藕粉的。人們有的不知藕粉為何物，有的聽說過卻不知曉價格，最後有個女東家給高歌提醒，何不去唐記點心鋪，他家有種點心叫藕粉糖糕。

高歌道謝，越發覺得自己老年痴呆了。