第145章 炸洋芋(第1/2 頁)

學習計劃整理得差不多的時候，付哲跑過來敲門，“二姐，媽問你吃不吃炸洋芋。”

付穎回他吃，不吃這個吃啥，還能打幾個雞蛋炒飯？付媽是不會允許這種私自開小灶的，因為費油，費雞蛋，也麻煩，能一次吃的就不允許二次做。

去到火爐邊，大鋁鍋裡積木大小的土豆已經下鍋炸到快熟了，付媽喜歡吃生一點的，差不多熟了她先夾了一部分出來準備吃。付穎愛吃熟到酥脆的，像鍋巴土豆那種。

很多城市家庭炒菜用的大鐵鍋，但付穎老家這邊農村用的是大鋁鍋，鋁鍋會比鐵鍋更厚一點，受熱均勻，導熱快，不生鏽，很適合在火爐上使用。

主要還是便宜耐用，付穎記得一口鋁鍋可以用非常多年，不至於到傳家寶，但是好些家庭能用十幾年。而且鋁鍋要是壞了，還可以去趕集的最裡面，找到手藝人當場補鍋，或者賣了補點錢又能買一個新的鋁鍋。

付穎家有一個雙耳尖底式的鋁鍋，專門炒菜用，一個蒸鍋類的鋁鍋，但是煮麵、洗碗用得更多，一個鋁製燒水壺，還有個鋁製高壓鍋。

有些人口多的家庭，鋁鍋會更多，像付二姑家，超大號的鋁鍋，就是和整個爐邊一樣大的就有兩個，一個專門用來煮豬食的，一個就是蒸包子、煮粽子這種時候用。付穎家有需要的時候，付爸也會去她家借這口鋁鍋。

付穎自己試過不小心把家裡大鐵鍋燒穿了，但是很少聽說把鋁鍋燒穿的。

也因為在粵省的時候很少見到鋁鍋，加上出租房是使用煤氣灶或者電磁爐的，所以在粵省炒菜是用鐵鍋的。

但是不知道是受小時候的記憶影響，還是兩省食材差異，付穎覺得用鋁鍋炒出來的菜真的很香。比如炒雞蛋，付穎老是覺得用鋁鍋才能炒出那香濃的雞蛋味。

現在付媽用鋁鍋炸土豆，除了放的豬油，也沒有放別的佐料，但是這個土豆真的很香。

土豆涼了點，付媽倒了點辣椒麵在小碗裡，用筷子夾起土豆蘸點辣椒麵，一口差不多能吃一個，吃飽就是一餐。

雖然本地都種辣椒、曬辣椒幹，但現在大部分家庭吃到的辣椒麵，真不是本地的，而是食品工廠加工後賣到各地的。做辣椒麵的辣椒，好像產自邊境城市，反正包裝上的生產地是那邊。

本地種的辣椒會更辣，摘新鮮的辣椒炒菜也有，但更多的是把辣椒串在一起曬乾後用作配料。就像有一年《國家地理》雜誌的封面，這邊也是的這樣的場景。

辣椒採摘的時候沿著枝幹的根部剪下來，拔下來的也有，重點是保留辣椒柄，就是辣椒頭部綠色的跟枝幹連線的那一節。搬個凳子坐著，一根繩子起頭，左一個右一個的把辣椒柄綁在繩子上，串好了就拿到太陽底下曬。紅紅的一串串的辣椒在地上曬著，紅火又壯觀。

不管曬沒曬乾，辣椒每天都堆在糧倉的角落，保持乾燥，方便儲存，然後放一串在火爐上方，煙囪的管道那裡會綁一個架子，放在上面辣椒會被火逐漸烘乾，炒菜的時候也不洗，手一捏碎，就丟幾顆進去炒了。

幹辣椒用來炒臘肉、乾煸四季豆是真的很很香，前提是你別吃到辣椒。

早些年的時候辣椒麵就是用這種幹辣椒搗出來的，家家戶戶都會有一個長長的像竹筒一樣的搗辣椒的工具，但是是鐵做的，很重。

把辣椒或者花椒放桶裡，腳踩著桶的邊緣，手就拿著棍子哐哐的錘，辣椒的嗆味就會順著空氣飄上來。沒人能在搗辣椒的時候做到不咳嗽，即便提前捂住了鼻子。要是不小心沾到面板上或者眼睛裡，那就難受加倍。

這樣搗出來的辣椒麵不會很均勻，一部分很細像麵粉，一部分皮無法搗碎。所以要再過濾下，細的裝罐子裡用來蘸料，粗的帶皮的就用來炒菜。

付穎對這種辣椒的回憶是很