第117章 遠來是客4(第1/4 頁)

第117章 遠來是客4

烤乳豬，在村子裡恐怕只有開宗祠祭祖之時才會弄上一隻。

更何況附近這幾個村子都沒有修宗祠。要按他們的話說就是聽過，但沒見過，更沒吃過。

而今天，方家不僅要做烤乳豬，還要做兩隻。

只這第一步基礎處理就有諸多細節，雲瀾親自操刀，將乳豬平放，肚向上背向下，用刀從豬頭下頷的位置斬開，成扁平形狀，取出豬腦，從脊骨中間破開，將豬身攤平，取出左右肩胛骨和扇骨，將豬腿肉切除，豬肚，網油、豬腰、豬柳取出。

剔骨去髒削膘，砍骨的時候尤要注意力度和準頭，不能破壞了乳豬的表皮，接著還要在肉多肉厚的地方打上花刀方便入味，肋排骨的地方也要順著紋理用刀劃開。

第二步燙皮，清水中加料酒去腥，水開下乳豬，略燙兩三分鐘，取出擦乾水分並在乳豬內腔再劃上幾刀方便入味。

第三步醃製，雲瀾是打算做成兩種口味，故而第一隻先用花生醬細細塗抹醃製之後再上燒豬鹽。第二隻則是直接塗抹燒豬鹽醃製，比之第一隻多了辣椒粉、花椒粉等用以增加麻和辣的風味。

許多人做烤乳豬是隻醃製內裡肉這一層的，表皮不進行醃製，但云瀾覺得表皮還是醃製一下更加入味好吃，故而兩隻乳豬的表皮部分也用燒豬鹽按摩醃製了一下。

醃製一刻鐘左右，這個時候就可以給乳豬上叉。

用竹籤從豬腳兩側傳入，從後腿骨穿出，在上腩排第四條骨出穿過，穿至豬頭的兩邊牙床部位中間直架起長木條，使豬身平直，近豬腹手肘位和後腿部位上下橫架短木條一根，使豬身定型，用竹條把後腳紮緊，最後讓豬皮朝上，用手掌輕輕拍平。

接著就用清水衝去乳豬外皮的燒豬鹽，擦乾水分後刷三遍皮水，皮水是用麥芽糖、蜂蜜、白醋、小蘇打等調配而成，每次上完皮水需要等皮水乾透後再刷下一次，三遍刷完就可以將乳豬吊起風乾一個時辰以上。

待乳豬風乾完成就可以入爐燒豬了。

燒豬的爐火不宜過高，對於這種人工挖的土窯爐，雲瀾沒法精準的掌握爐內的溫度，索性就一直使用小火慢燒，燒的時間雖然久了些，但至少不會出現燒糊燒壞的情況。

兩隻乳豬，雲瀾愣是守著爐子慢慢烤了近一個時辰。

但是最終成品是相當完美的。

去往長溪村的騾車早已收拾妥當，全家都在等著乳豬出爐，這會兒姚睿揭開爐蓋，斂衛用鐵鉤將乳豬從窯爐內提上來。

哇！

金黃醬紅的烤乳豬品相極佳，水分已經完全烤乾，表皮光滑泛著油光，撲鼻而來一股獨特的肉香味！

“快快，裝車裝車，出發！”雲瀾迫不及待地想要和自家兄嫂分享這一美味，眉開眼笑地招呼眾人上車。

這一次是整個方家一起出動，就連狼崽子小不點都被帶上了。

一輛騾車顯然是不夠坐的，馬車的車廂還沒打好，小蜜蜂只得委屈的被套上板車。

兩輛車坐滿了人，還擠了一隻體型日益龐大的狼崽子，滿滿當當的，這般招搖地路過村子裡，吸引了不少的目光。

“欸？大林子，你是什麼時候回來的啊，怎麼沒聽見動靜啊。”

方文林回來那日因為正是夜深人靜的時候，他們又特意下馬走回的半山腰，故而村子裡的人直到現在才知道方家的幾個漢子回來了。

“前兒晚上，趙嬸子，您這是給人送豆腐去呢？”

方文林大方回應，眼睛落在了趙嬸子後背的籮筐上。

“嗐，哪能啊，這不是馬上年節了嗎，我們這是剛去買了年貨回來呢。”

趙嬸子說著開啟蓋在揹簍上的粗布，裡面果然是些花生、瓜子、