第503章 百叟宴－主菜(第1/2 頁)

距離重陽還有一月餘，朱舌尖算了下客人的人數，百餘位老人加上仙居的名流，總數估計有二百多人，得二十餘桌酒席。二個廚師肯定是來不及的，還得招四個，店小二、跑堂與幫廚的人就更多了，當然，這些人可以臨時叫短工來幫個忙。關鍵的是定下宴客的主菜，得讓人終生難忘。

“主菜嘛，我們倆商量了一下，可以用紅燒烏龜與詩禮銀杏。”王一鏟與曹得筷一起說道：“吃什麼補什麼，天下長壽者，動物中莫過於龜，樹木中莫過於銀杏。我們孔府祝壽時，就常做這兩道菜。”

吃什麼補什麼，這是根植在中國人心裡的對飲食的最樸素又最強的傳統，自然界裡一切形狀象某器管的食物都被賜以有壯陽之功。朱舌尖聽之感覺大有道理，它除了壽命長之外，頭骨脖子長，象極了男性某器管，所以，某器管又有龜頭之稱。更何況孔聖人的家宴也用這個呢。草龜池塘裡多能捉到，不難得。銀杏樹嘛，仙居安嶺鄉新表門村就有一顆特大的，撐開如華蓋，樹冠足可覆蓋一畝地。那裡就有兩個超過七十歲的老人，在邀請他們時，順便帶些過來即可。

碼頭多河鮮，百叟宴的訊息一出，草龜很快就有漁夫送來了，王一鏟開始試菜：將胡桃肉研成碎末；枸杞洗淨；將烏龜放入盆中，加溫熱的水使其排盡尿；烏龜去頭、足、龜殼、內臟，洗淨，切成肉塊；將鍋燒熱，加入植物油，燒至六成熱後，放入龜肉塊，反覆翻炒；加入生薑片、蔥節、花椒、黃酒、醬油、雞清湯，清水各適量；再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火燒開，再改用小火煨燉；至龜肉熟爛，調好味，翻炒幾下，盛入碗內。飲湯吃龜肉。

《滿庭芳，紅燒龜》

龜活千年，殼繪八卦，果然天材地寶。枸杞洗淨，胡桃肉碾碎。龜入熱水尿盡，去頭殼、大卸八塊。鍋起火，油熱六成，翻炒至斷生。

生薑片蔥節，黃酒花椒，雞湯火焚。加胡桃碎沫冰糖枸杞。煨燉何時收也？至肉爛、調味裝盆。乘熱食，最補壽元，飲湯龜肉啃。

試菜得找個六十歲以上的老年人，有句話叫虛不受補，萬一補過頭了，也是一件禍事。這個老人最好還在當地有一定的影響力，只有這樣，才能對本次的宴席起到很好的宣傳作用，這個不二人選只有桐江書院裡的二位老塾師，離得近，文才又好。方院長身份高，除了正宴外，其它時間是請不動的。就請徐塾師吧，每天菜燒好後，派打雜的晚飯時分用食籃裝著送書院去，請他給個評價。

嘗過龜肉後，徐先生連連點頭道：“不錯，不錯，此菜鹹中帶鮮，軟爛酥香，書載龜肉最具滋陰補血之功效，老人血氣不足，食之對身體必有補益。”

朱舌尖請教道：“除了品評，還得請先生給予指點，什麼菜最適合上壽宴？”

宋時仙居請客，普通人家無論婚宴還是壽宴，都是據說八仙所傳的八大碗，從食材上太過簡陋，朱舌尖希望本次既有所創新又不違禮制。並讓人印象深刻。徐先生對禮制相當瞭解。想了想道：“壽宴無定規，主題是長壽，菜名得圖個吉利，你們酒婁順著這個方向排菜就行。菜數也一樣，與吉祥數字相合，成雙成對，如十道菜為十合十美，十二道菜為歲歲吉利等等，能湊齊雞鴨魚肉即可。”

這並非真不懂，只是一種禮節，兩位灶頭在孔府裡燒過菜，孔府是聖人一脈，最講究這些，每個菜名都有一個文皺皺的吉祥的名字。朱舌尖道謝後，含笑著回到胖心酒樓。派去安嶺的夥計已把銀杏給帶回來了，彙報道：“我到那裡後，老人大為高興，說自個一輩子還沒到過城裡呢，這是對他的莫大榮耀，送了我們兩大袋，就是不願意收錢，我推辭不了，只得把掌櫃給我們做乾糧的肉脯給老人，老人一家千恩萬謝的，說是從沒吃過這麼美味的食物。”

曹得筷拿了白果去殼，用鹼水泡一下