第28章 糖醋鯉魚(第1/2 頁)

食材前面的酒店裡已經準備好了，他們回去的時候已經送到了老爺子住的地方。 一條三斤左右的鯉魚，也是今晚的最後一道菜。 將魚去鱗洗淨，從魚腮後面下刀，斜45度切到脊骨，然後改平刀前推兩公分半。每三厘米切一刀，刀刀見脊骨，一直改刀到尾巴。 改好刀，剔除魚的咽齒，重新清洗一遍放入盆中，加入清水，少撒一點勺鹽，再倒上半聽啤酒，放一邊泡著，魚就算處理好了。 鹽有滲透性，淡鹽水可以讓魚肉緊緻，也可以在炸魚之前讓魚更容易掛糊，還可以順便給魚入一點點味。 啤酒的作用簡單一些，單純的去除一下鯉魚的土腥味。 七八瓣蒜，拍出大蒜素，切成末。 三四片姜，一段蔥白去芯，切成末，大小一定要均勻，要不然一過油就會焦糊。 菜備好，調麵糊，七成澱粉三成面，加點啤酒兌點水，確保調好的糊能夠均勻地掛在魚身上。 麵糊是炸魚之前裹在魚上的，單純的用澱粉掛不住，要加面增加粘性才行。但是面多了影響魚炸出來之後的口感，必然不能加多。 麵糊加啤酒，放置一會靜置一下，油炸之後會讓炸出來的麵糊蓬鬆酥脆，口感更好。 將泡好的魚取出，用餐紙將魚身上的水分擦乾，這樣就可以掛糊了。 將麵糊內外掛勻，油燒至五成，下鍋開炸。提著魚尾，魚頭朝下，讓改好刀的魚肉全部翻卷起來，下鍋過油，過完油開始定型。 這邊炸著魚，那邊就要開火製作澆汁。 蔥薑蒜下鍋，煸出香味倒入一小碗醋，待出了大泡，再倒入一小碗水，然後就是加糖了。 醋有多酸，糖就得有多甜，不能讓酸味蓋過甜味，也不能讓甜味蓋過酸味。 一小碗糖下鍋，再來一勺醬油提提色，待糖化了，就可以勾水澱粉了。 小火收汁，澆汁搞定，鯉魚也炸的差不多了。 魚出鍋入盤，將澆汁從魚頭淋下，最後一道糖醋鯉魚就做好上桌了。 這次老爺子他們沒再等石天，畢竟今晚有兩道菜不像以前一樣用的家常做法，而是按照大菜的做法烹調的，需要的時間會很長，等的時間長了，菜涼了味道就差了。 第一道蔥燒海參石天用了近一個小時的時間，其他幾道家常菜還好，炒起來不怎麼費事，可這最後一道糖醋鯉魚，沒有猛火灶，石天又整整燒製了四五十分鐘的時間。 這還是前面酒店幫忙做了不少的前期準備，要不然這兩道菜光是前期那些食材或者調料的製備用一天的時間都未必能完成！ “嚐嚐這道糖醋鯉魚，這也是我第一次用傳統方法燒製這道菜，有些地方還是把握不住！”石天將魚端上桌，順勢坐下說道。 好吃的和會吃的還是有些差別的，好吃的只追求口味，會吃的不光追求口味，還得懂的菜的吃法。 夾了一口魚肉放入口中，咂摸了兩口道：“這麼好的菜讓這幾個小子吃有些浪費了，你看看那道蔥燒海參，蔥都留在盤子裡了！” 吐槽了一句，老爺子再夾一塊魚肉放進口中，不再開口說話。 老爺子說了一句話的功夫，包括石天在內的四人就對桌上的那條鯉魚下手了。這條魚說大不大，說小也不小，可是在四個小夥子的筷子下，眨眼之間第一面就露骨了。 將魚翻個面，老爺子好不容易搶到了一口，整條魚就只有一堆骨架了，這讓老爺子十分無奈！ 老爺子現在算是看明白了，石天會做菜，但是他也不是那種會吃的主，他在這裡顯擺那完全是對牛彈琴了！ 一頓飯吃下來，已經快十點了。從老爺子這裡出來，幾個人就跑去了石天的院子。 噗通噗通！ 聽到泳池裡的跳水聲，石天的心中已經升不起任何波瀾了。上樓拿了一打啤酒過來，石天覺得是不是得在一樓的冰箱裡也冰上點啤酒飲料了。 “小天，明天一早，送完老爺子，我們打算開船去東面的島上玩上一兩天，你要不要去？”開啟一罐啤酒，空軍躺在石天邊上沙灘椅上問道。 老爺子過來的這段時間，算是把空軍給折磨瘋了，啥事沒幹，光陪著老爺子釣魚了！ 馬上就要去非洲了，身邊沒有了老爺子的約束，他們也該瘋狂一下了。 非洲可不是