第21章 紅燒肉(第2/2 頁)
竟然擁有一手非凡的廚藝,無論雞鴨魚肉還是各種海鮮食材,都能輕輕鬆鬆做出一桌味道不輸大廚的飯菜。
這特麼的太扯蛋了!
聽到父親這麼一說,鄧允泰與鄧允衡只是有些好奇,但也沒有花心思去鑽研的想法,這個年代的農村基本都是女人做飯,男人做飯的少之又少。
鄧允珍與鄧允珠則比較上心,目不轉睛的看著父親操作。
等鍋裡的豬油化開,鄧世榮便把適量的白糖倒進去,白糖是今天剛買回來的,著實費了他一番功夫。而且除了白糖以外,他還買了八角桂皮香葉幹辣椒等香料以及醬油蠔油等調味料。
鄧世榮一邊用鍋鏟攪拌一邊說道:「炒糖色一定要小火,然後不停的攪拌,這樣才不容易糊。」
很快,白糖融化,慢慢的開始冒小黃泡。
鄧世榮手不停的攪拌,繼續講解道:「現在開始冒小泡了,接下來會開始冒金黃色大泡,等金黃色大泡消了之後,糖變成雞血一般紅時,這糖色就算是熬成功了。」
幾個兒女都屏住呼吸看父親操作,鍋裡的白糖果然如父親所說的一樣先冒小泡後冒大泡。
等白糖熬成雞血紅時,鄧世榮果斷把切好的五花肉倒進去翻炒均勻,然後對大女兒說道:「可以稍微加大一點火力了!」
鄧允珍應了一聲,稍微加大了一點火力,然後一臉好奇的看著鐵鍋中那些五花肉徹底變了顏色。
鄧世榮翻炒了一陣,見五花肉開始往外冒油了,才繼續講解道:「用中小火把五花肉裡的油逼出來,像現在這樣就可以加入姜蒜和八角桂皮香葉幹辣椒之類的了,如果不吃辣也可以不放。
等把香料煸炒出香味,就可以加入適量的醬油,翻炒均勻注入適量的開水,再蓋上鍋蓋大火燒開轉小火慢燉,大概燉四十分鐘左右,就可以加入適量的鹽,最後大火收汁,一道美味的紅燒肉就出爐了!」
操作完蓋上鍋蓋後,鄧世榮才看向兩個女兒,問道:「怎麼樣,步驟都記住了嗎?」
鄧允珍心中沒底,回答道:「爸,這步驟我倒是記住了,只是不知道操作起來會不會出現什麼失誤。」
鄧允珠炒菜的次數屈指可數,她搖頭道:「我有點記不住,等以後有機會再慢慢學吧!」
鄧世榮笑道:「下次再做的話,我在旁邊指揮,讓你們上手做,做多幾次自然就懂了!」
鄧允衡忍不住問道:「爸,這紅燒肉的做法你從哪裡學的啊?我們家好像從來沒吃過這道菜啊!」
「我們家以前沒那個條件吃這個,至於跟誰學的,人都已經不在了,不說也罷。」說到這裡,鄧世榮便不動聲色的轉移話題道:「行了,這紅燒肉還要燉上一段時間,家裡沒酒了,小嵩你拿錢去大隊打兩瓶酒回來。」
「哦,好的。」
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(本章完)
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