第57章 試菜（二）(第2/2 頁)

】便以此得名！

聶靈兒見這道菜得到了哥哥弟弟的一致好評，當下便也滿懷期待的吃了一口。

鱔魚的嫩度是夠了，但芡汁兒裹兜的差點意思，味道有些偏淡，芡汁兒稀釋過大，不夠服帖，這是常規性的失誤，經驗豐富的廚師不該在芡汁兒上發生失誤，而且是水加多了這種低階錯誤。

微嘆一口氣，聶靈兒才開口道：“我做的更好吃。”

這道菜和【鳳凰胎】一樣，聶靈兒當初在國宴上做過兩次，不論是品相還是味道，都足以碾壓面前這道。

最後一道【紅燒獅子頭】，聶靈兒只吃了一口就未在動筷。

眾人都以為【紅燒獅子頭】聽上去就是一道製作工序粗暴的菜，實則不然，這道菜在後世是淮揚名菜，不論是選料還是製作工藝，都將淮揚菜的精緻細膩體現的淋漓盡致。

獅子頭對上勁兒和下鍋都頗有講究——

所謂上勁兒，是因為肉全是切出來的，沒有絞肉機絞出來的有粘性，所以以此來達到入口一抿就化的口感。裡面不能放蛋液也不能放生粉，要想這不團結的肉粒抱成團，需要的是真功夫。加好調料和高湯之後，這團肉粒得如皮球一樣從左手摔到右手，再從右手摔到左手，如此反覆直到不會散開，這就是上勁兒！

而下鍋，則是要溫柔的用小火加熱四個小時以上，湯麵要始終呈現似開非開的狀態，否則火一大，獅子頭就成肉粒湯了！

面前的這道獅子頭，首先高湯的味道不夠鮮，其次肉粒的口感太過粗糙，上勁兒的時候沒有打勻，裡面進入了太多的空氣，一口下去全是氣孔，那肉質自然會變得鬆散。

四道熱菜只有【蔥醋雞】達到了自己的要求，這不禁讓聶靈兒有些失望。

這八道菜嘗完，聶靈兒可謂是經歷了大喜大悲，心情如過山車一般，先是前兩道冷盤帶給自己的驚喜，讓她把期待值直接拉滿，可後面的菜卻多少不盡如人意。

不過聶軒和聶勇倒是吃的不亦樂乎，滿嘴油光。

其他的菜倒是好說，不過是些技術性的問題和失誤。

唯有那【五生盤】，確確實實是食材上的問題，這在聶靈兒的心裡是無論如何也過不去的。

“小二！”聶靈兒喚來小二，端起那盤鹿肉直言道：“這道菜我要退掉！”

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