第275章 養生烏雞湯(第1/2 頁)

選購好了所需的食材，眾人返回了操作間，先過來的人們已經將準備工作做好了，就等雲姝發號施令。

“既是酒樓比賽，那考驗的就是咱們團隊的合作意識，所以今天這三菜一湯一飯，我只負責一湯一飯，剩下的三菜全交給你們。”

雲姝的眼神在一眾小夥們期待的面容上掠過，直接點人頭來分派任務。

“炒青菜，考的是火功，林澤，這道菜交給你了。”

“是，師父。”

“青椒肉絲，重在火功和調味。

劉章，你來自豫州，最擅調味，不要讓我失望。”

“是，絕不辜負師父期待！”

“大煮乾絲，刀工和調味兩者皆重。

程峰，你最擅用湯，這道菜的雞湯你來煨；還有我待會要做的那道烏雞湯，也是我說你做。”

“好！”

“至於將豆乾片片再切絲，張盟，交給你了。

若是你完成的漂亮，回去就教你切寶塔肉！”

“謝師父！”

“其他人打配合，開始行動！”

“是！”

……

一聲令下，所有人都開始行動起來。

程峰等人在殺雞，雲姝就先開始蒸米飯。

她說要負責一湯一飯，但湯有程峰輔助，所以此次她主要要做的就是蛋炒飯。

一般來說，做蛋炒飯最好用的就是隔夜飯。

因為新蒸出來的米飯水汽過大，比較溼軟，如此不容易吸收醬汁和其他的調料，同時這樣的米飯下鍋容易結團結塊互相粘連，十分影響口感。

與之相比，隔夜飯經過放置後會將米飯表面的水分蒸發掉，使得內部柔軟，外部堅實疏鬆，如此米飯就可以很好的吸收醬汁和其他配菜的香味。

同時米飯內部的澱粉質經過隔夜後還會發酵出微量的澱粉糖和多糖，在米飯遇熱的時候，這些多糖會產生出甜甜的清香，吃起來也就會感覺米飯格外的可口。

而且因為失去了表面的水分，這樣的米飯才會粒粒分開，炒的時候才會顆粒分明，不會影響口感。

如此，做炒飯一般都選用隔夜飯。

但此次考題是早上才出的，待會中午就要參與評選，隔夜飯是肯定沒有了。

如此，眾人也就只能在蒸米飯上下功夫了。

其實，炒飯的米飯只需要不幹不溼，軟硬適中就好，所以沒有隔夜飯，那麼新鮮的米飯也可以。

不過大米的品種、新舊，放水量的多少，這些都需要嚴格把控一下了。

雲姝選的是米粒透亮，幾乎看不見什麼白色的南方多季稻，一來這樣的米是新米，二來南方多季稻中油性小不容易粘，煮出來的米飯不容易粘連，更方便待會形成顆粒分明的狀態。

因為是新米，所以用水量更需要減少，只淘洗了一遍，然後水位堪堪夠一個指節，雲姝就讓人開始燒火蒸了。

待到米飯中澱粉已經糊化，粒粒米飯都變得晶瑩剔透且未開花的狀態時，雲姝就讓人停了火，然後將米飯一一扒散，方便散盡裡面的熱氣和水汽。

看了下時間的流逝，估算下米飯表皮風乾的速度，雲姝讓一個學徒給米飯扇風，然後開始指導已經將烏骨雞處理好就待下鍋的程峰。

吊湯是程峰自小就開始學的基本功，所以煨雞湯對於他來說根本不在話下。

雲姝要做的，也不是對於煨雞湯的指導，而是要在這烏雞湯裡有序地新增藥材，將這一鍋雞湯做成藥膳。

“烏雞白鳳最堪誇，一羽飛來便作家。若向人間問訊息，定知不是等閒花。”

雲姝吟了一首蘇東坡寫的《烏雞集》看向砂鍋中的烏雞更顯喜愛之情。