第16章 醬油與醋，兩者不可兼得(第1/2 頁)

連續一個月的高強度腦力活動，身體年齡堪堪六歲的施哲，竟出現幾根從髮根往上、整體透亮發白的頭髮。好在獲取的成果令人滿意，工廠的建設按照規劃繼續擴建，每個廠區間留有一片空地，為防萬一。無需工人們加班加點地搬運磚頭、砌牆、糊水泥，及時完成每日的工程量就可，施哲的好多想法暫時只是個模糊的念頭，到落地實施，仍是需一段時間，所以廠房的建造不用急於一時。 至於災區方面，接近三十萬包的泡麵陸續送達，結合兩河省今年的存糧，糧食的壓力獲得極大的緩解，因此朝廷並未催促施家迅速提高產量，反而是天子腳下的京都城，屁事一堆，戶部尚書柳永達派人告知，儘快運送一批不同口味的泡麵前往京都，給官老爺們解解饞。 事情按既定計劃順利發展，施哲終於有空閒的時間，製備生活必需的調味料。 從醬油與醋開始，因為兩者的原材料為大豆和糯米，洛朝本土就有。施哲提前讓人準備十幾口大土缸以及大量黑豆與糯米，然而就在準備開工時，施哲猛然想起，製備醋的過程中需要新增大量的蔗糖，可甘蔗植株現在還在從西域來的路上呢。麼得辦法，只能將購買的糯米用來釀酒。 先製作醬油，將黑豆洗淨，裝於蒸籠之中，以大火持續蒸煮，直至黑豆完全蒸熟，冷卻後轉移至缸內，加入適量食鹽，攪拌均勻，最後在黑豆表面蓋上一層粗鹽，即可密封，靜等發酵，三個月後將缸內液體取出，經過高溫加熱、過濾，二次加熱、自然冷卻，即可獲得醬油。 至於釀酒，洛朝已有較完善的制酒技術，從處理大米、糯米開始，洗淨後浸泡一段時間，上鍋蒸熟，平鋪於空地上自然冷卻，而後再次蒸煮，冷卻後裝入缸內，加入酒麴，釀出的酒口感如何，基本上取決於酒麴的種類與好壞。洛朝的釀酒步驟到此為止，獲得的酒水並未進行進一步的提取蒸餾，因此釀出的酒，度數不高，口感較差，甚至還摻雜著些許異味。即便如此，這類酒在洛朝極受歡迎，是各大酒樓酒桌上必點的飲品。 施哲計劃生產度數更高的蒸餾酒，可著實不瞭解相關的蒸餾工具，只好借用實驗室中的蒸餾方法，將糯米釀製的濁酒置於特製的陶瓶中，瓶口留有一個圓形小口，插入一根中空的竹筒，竹筒的上端連線一根竹筒，介面處密封，這根竹筒水平於地面。水平竹筒底部設有冷卻裝置，即以涼水冷卻，右端銜接一根傾斜的竹筒，蒸餾得到的酒精沿著傾斜的竹筒緩緩流入底下的酒罐中，密封儲存即可。 好在洛朝的木匠們精通榫卯結構，施哲原本打算用布密封各處連線點，防止酒精氣體洩露，在工匠們的改進下，三根竹筒就像是天然長成般，緊密相連，毫無缺口。當下只能如此，等後續研究製作出玻璃，再更換成一套精密的玻璃儀器。 裝置看似很簡單，然而實際操作起來仍是存在不小的難度。比如蒸餾的溫度，酒精的沸點在七十度左右，因此要保證陶瓶中的溫度不能太高且保持穩定，才能保證酒精氣體中不會含有大量的水汽，導致酒精度數降低。為求最好，施哲聘請了幾個伙伕，專業的事當然由專業的人來做。 發酵的事情可不能拔苗助長，一時半會兒無法完成，正好可以看看冰窖的進度如何，檢查一下工程的質量。由於工廠的建設，抽調了大部分的工人，只留下二十多人建造冰窖。時間十分充沛，距離入冬還有兩個月左右的時間，冰窖已經完成三分之二的工程量，後續對內部精緻打磨即可。 冰窖藏於地底近三到四米深，冰窖左側是一塊巖壁。施哲專門選擇一塊貼近巨大岩層的區域，將巖壁的一側挖開，用磚頭砌牆，整體為一個半球形，由於一側的巖壁，只能算是四分之一個球體。以巖壁為冰窖一面的牆體，可減少成本，修建的時間亦能極大縮短。錯過今年冬季，明年夏天又得艱難度過。 審查完冰窖的進度後，施哲也沒閒著，開始篩選製鹽工人。調味料每日都在消耗，僅靠廠房內幾名年幼的製鹽工人，完全無法滿足泡麵廠需求，擴大食鹽的生產規