第165章 發展21(第2/4 頁)

地翹著二郎腿。

劉知也不是那不識好歹之人，忙起身作揖，鄭重謝過，“多謝方老爺、瀾老爺。”

……

姚睿和劉知自然是被安排住在北屋，幾人說了一會兒話，雲瀾便讓兩人先回屋稍作休息，歇一歇腿腳，有什麼事等午飯過後再說。

今日多了許多新鮮食材，中午這一頓自然得吃好，雲瀾問了方文林的意見，最後決定做茭白炒三絲、熗炒圓白菜以及糖醋排骨。

茭白剝皮也是有講究的，剝不好就會造成浪費，首先得剝開其最外邊的一層外衣，然後用手摸出其中實心的位置，手指扣住輕輕往外一拽露出裡面實心的莖稈，這就是能吃的部分，接著再用刀將其底部的髒汙和表皮削去洗淨切絲即可。

茭白炒三絲中的三絲，雲瀾選擇用肉絲、胡蘿蔔絲以及青椒絲。肉絲最好選用二八肥瘦比的五花肉為最佳，青椒若是不想吃的那麼辣可用刀將其內部的筋膜和辣椒籽片掉之後再切絲。

這道菜做的好不好吃一是炒制茭白的手法和火候，二是料汁。

茭白不能炒的太狠，不然水分流失不夠爽脆，下鍋最好使用快炒，以鍋鏟將其按壓在鍋底以達到最大受熱能讓其快速熟透但不會軟塌。

料汁則是使用蔥薑蒜末、生抽、白糖、料酒、清水以及水澱粉等按一定比例調配。

做這道菜不能放太多油，不然就會變得油膩。鍋底少許菜油先將肉絲翻炒變色，加入生抽入味掛色後盛出備用。

再炒茭白絲和胡蘿蔔絲，隨後倒入剛剛炒好的肉絲繼續翻炒兩下加入靈魂料汁快速顛勺，當然農村土灶的大鐵鍋雲瀾是顛不起來的，只得用鍋鏟快速翻炒後加入青椒絲炒至斷生即可出鍋。

做這道菜雲瀾不大喜歡放鹽，只用醬油的鹹香味即可，能最大程度的品嚐出茭白的美味。

熗炒圓白菜以及糖醋排骨的做法前文當中已經介紹過，此處便不多贅述。

午飯是在堂屋門口的連廊底下吃的，通風且陰涼。姚睿和劉知該是睡過一覺，起來之後都去用清水浮了一把臉清醒清醒才落座吃飯。

“還得是瀾老爺的手藝。”劉知捧著飯碗吃得最香，不知道的還以為曲陵書院的飯食是有多難吃呢。

“老爺應該還不知道。”姚睿正是能吃的年紀，現下已經盛了第二碗飯。

“您做的那道佛跳牆火了，劉秀才之前在咱們家做客寫了一篇遊記，老早之前便投了書局，當時人家沒看上，後來劉秀才成為曲正木作的畫師因書立而打出了些許名氣，那書局管事又親自來求。”

“欸，那句話怎麼說的來著，什麼跳牆？”

劉知替姚睿補充道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”

姚睿點頭，“對對對，就是瀾老爺您之前說的這句話，現已傳遍了整個曲陵，那些老饕們聞著味兒全尋了過來，後來一打聽才知道人家曲陵的達官顯貴早在正月就已經品嚐過了，故而現在人們對於這道菜的追捧更上一層樓。”

姚睿說完之後發現自家兩位老爺好像並無多少喜意，還以為自己說錯了話，頓時開始裝鵪鶉，

但方文林沒有給他這個機會，向其問到：“可有人尋到了清河？”

姚睿沒法裝鵪鶉，只得拿眼睛小心瞄兩位老爺的臉色，“啊？哦哦，有的，聽我大嫂說近來從各地來了好些外地人到鋪子裡打聽這道菜。”

“覃迎春是如何應對的？”雲瀾拍了拍方文林的胳膊，讓其不要那麼兇，瞧給孩子嚇的。

姚睿知曉此事不簡單，便放下了碗筷認真回答：“我大嫂就如實說了，說這道菜已經賣給府城的大酒樓，至於是哪一家咱們不好說，也請那些外地人原諒則個，又介紹了咱們鋪子的其他吃食。”

“那些人聽聞雖