第162章 金桂酥(第1/2 頁)

蘇願陪著王氏吃了早飯，王氏提出準備些薄禮，一時間有些為難，太過貴重不合適，但太寒酸又顯得沒誠意。

“母親，不如做些點心，女兒親自送過去。”蘇願提議道。

吳嬤嬤在一旁笑著稱好，“小姐與郡主原本就相識，小姐過去道謝，順道探病，算不上攀附。”

王氏點了點頭，“好。”

“小姐想做什麼點心？”吳嬤嬤問道。

蘇願眨了眨眼睛，想了想道：“太過尋常，沒有誠意，不如做金桂酥吧。”

這道點心，從前孃親總是做給她吃，蘇願也看過幾次，倒是能做得出來。

吳嬤嬤有些為難，這樣精緻的點心，莊子上的廚娘怕是做不出京中的味道來。

蘇願知道她的擔憂，笑著說道：“嬤嬤放心，我會做的。”

“阿願也不必親自動手，只在一旁指點一二就好。”王氏溫聲道。

“老奴去打下手。”吳嬤嬤說道。

蘇願先將做金桂酥的材料讓廚房準備好，便按著沈氏做點心的步驟，一步一步地指導著廚娘。

做金桂酥，最重要的就是水油皮，點心到底能否酥脆，水油皮是關鍵。

麵粉、霜糖、豬油、水，全部混合，揉成光滑的麵糰。然後切下半個拳頭大小的水油皮面團，用剛才準備好的青菜汁水調成深綠色備用。

麵粉和豬油搓均勻，團成麵糰，再搓成長條，切成兩塊，其中一塊大一些，是小的兩倍大小即可。

麵糰用南瓜汁搓揉染成金黃色，放在碗中，蓋好，在井水旁放置一刻鐘。

再拿出之前揉好的水油皮，分成兩份，金黃色的麵糰也各自分成兩份。

將水油皮擀開，包入兩個金光色的麵糰，收口捏緊，敲扁擀開，折三折，放入盤中，讓麵糰鬆弛一刻鐘。

鬆弛好後，再次敲扁擀開。擀寬到四寸，橫向對摺一次，繼續擀長。

接下來要做的就是擀長擀薄，然後從一端開始捲起，這個過程看似容易，但卻要儘量卷緊，面片的寬度和厚度也要保持一致。

“小姐，你看，是這樣嗎？”雲栽手巧，很快就巻好了面片。

蘇願點了點頭，“放井水中冰上一刻鐘吧。”

這樣麵糰不會過軟，拿出來後，更容易切開。

“小姐，這麼大可以嗎？”廚娘平日裡也做過金桂酥，不過手藝比京中的自然是粗糙不少，一時間有些拿不定主意。

蘇願看了看，“嗯，按照這個薄厚程度，切成八份。”

切好後再次擀開，呈圓形的碗狀，將早就準備好的桂花栗子餡兒包入其中，壓扁，厚度在半寸左右。

蘇願一邊說，一邊做，“這樣，在上面先按壓出一個圓點，再用筷子在側面壓出四個紋路。”託在手心，輕聲道，“像不像四個小花蕊？”

“好像啊。”綠蘅看得仔細。

“花心這裡，放些幹桂花當裝飾。”蘇願捏了一點幹桂花，輕輕地放在上面的圓點處。

再將之前做好的綠色麵糰拿出來，擀成麵皮，用葉子狀的模具，做出葉子的形狀，每朵桂花酥貼上兩片葉子，精緻又可愛。

每個人做得各有不同，先挑出些大小勻稱，樣子精美的，放入上林方爐中烤制。

很快，滿廚房都是桂花的香氣，還有栗子淡淡的香甜氣味。

“揀一盤送到母親房中，再給兩位姐姐也送一些，剩下的，你們分了吧。”蘇願輕聲道。

送往秦王別莊的金桂酥自然是品色最好的。

趁著點心剛出鍋，蘇願帶著綠蘅和琥珀出門了。

吳嬤嬤有些不放心，想要跟著一起去。

“嬤嬤放心吧，我又不是第一次來莊子